Soya: memberi manfaat dan kemudaratan kepada kesihatan wanita dan lelaki

Kacang soya adalah sejenis kekacang yang berasal dari Asia. Kedelai telah menjadi sebahagian daripada diet orang di Asia selama ribuan tahun. Sebenarnya, ada bukti bahawa kacang soya ditanam di China lebih awal dari 9000 SM..

Kedelai banyak dimakan hari ini, bukan hanya sebagai sumber protein tumbuhan, tetapi juga sebagai bahan dalam banyak makanan..

Walau bagaimanapun, soya masih kontroversial - ada yang memuji manfaat kesihatannya, sementara yang lain berpendapat bahawa ia boleh membahayakan tubuh. (1)

Artikel ini melihat bukti faedah dan potensi bahaya memakan soya.

Soya - memberi manfaat dan bahaya kepada kesihatan wanita dan lelaki

Apa itu kacang soya dan jenis produk apa yang dihasilkan darinya?

Kacang soya adalah sejenis kekacang yang boleh dimakan secara keseluruhan atau disediakan dalam pelbagai hidangan..

Produk Soya

Makanan soya utuh paling kurang diproses. Ini termasuk kacang soya dan edamame, yang merupakan kacang soya (hijau) yang belum masak. Susu kedelai dan tauhu juga dibuat dari kacang soya (2).

Walaupun kacang soya matang jarang dimakan secara utuh, edamame adalah makanan ringan protein tinggi kegemaran dalam masakan Asia..

Susu kedelai dibuat dengan merendam dan mengisar kacang kedelai, mendidihnya ke dalam air, dan kemudian menyaring pepejal. Ia biasanya digunakan sebagai alternatif susu haiwan oleh orang yang tidak tahan dengan produk tenusu atau ingin menghindari susu.

Tahu dibuat dengan menggoreng susu kedelai dan memasukkan dadih menjadi blok. Ini adalah sumber protein nabati yang biasa terdapat dalam diet vegetarian..

Soya yang diperam

Produk soya yang diperam diproses menggunakan kaedah tradisional. Ini termasuk kicap, tempe, miso, dan natto (2).

Kicap adalah bumbu cair yang terbuat dari kacang kedelai fermentasi, biji-bijian panggang, air garam, dan jenis kultur jamur tertentu.

Tempe adalah produk kedelai fermentasi yang berasal dari Indonesia. Walaupun tidak sepopul tahu, ia juga biasa dimakan sebagai sumber protein dalam diet vegetarian..

Miso adalah perasa tradisional Jepun yang terbuat dari kacang soya, garam dan acuan..

Makanan berasaskan soya yang diproses

Kedelai digunakan untuk membuat beberapa makanan yang diproses, termasuk pengganti daging, yogurt, dan keju untuk vegetarian dan vegan.

Tepung kedelai, protein sayur bertekstur, dan minyak kacang soya digunakan dalam banyak makanan buatan.

Makanan Tambahan Soya

Soy Protein Isolate adalah turunan soya yang sangat diproses yang diperoleh dengan mengisar kacang soya dan mengeluarkan minyak. Kemudian kacang soya yang dihancurkan dicampurkan dengan alkohol atau air alkali, dipanaskan, dan pekat kacang soya yang dihasilkan dikeringkan dan berubah menjadi serbuk (3).

Soy Protein Isolate terdapat dalam banyak serbuk protein dan juga ditambahkan pada banyak makanan yang diproses seperti protein bar dan shake.

Makanan tambahan soya lain termasuk isoflavon soya, yang terdapat dalam bentuk kapsul, dan lesitin soya, yang boleh diambil dalam bentuk kapsul atau serbuk..

Pelbagai produk dibuat dari soya, termasuk edamame, produk soya utuh, produk soya fermentasi, produk soya yang diproses, dan makanan tambahan.

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori soya

Soya adalah sumber beberapa nutrien penting.

Sebagai contoh, satu hidangan edamame 155 gram mengandungi (sebagai% daripada RDA) (4):

• Kalori: 189 kkal (9%).
• Karbohidrat: 15.8 g (5%).
• Lemak: 8.1 g (12%).
• Protein: 16.9 g (34%).
• Serat: 8.1 g (32% DV).
• Vitamin C: 9.5 mg (16%).
• Vitamin K: 41,4 mcg (52% DV).
• Thiamin: 0.3 mg (21% DV).
• Riboflavin: 0.2 mg (14%).
• Folat: 482 mcg (121% DV).
• Kolin: 87.3 mg.
• Kalsium: 97.6 mg (10% DV).
• Besi: 3.5 mg (20% DV).
• Magnesium: 99.2 mg (25%).
• Fosfor: 262 mg (26% DV).
• Kalium: 676 mg (19% DV).
• Zink: 2.1 mg (14% DV).
• Tembaga: 0.5 mg (27%).
• Mangan: 1.6 mg (79% DV).
• Asid lemak omega-3: 560 mg.
• Asid lemak omega-6: 2781 mg.

Kedelai juga mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral seperti vitamin E, niasin, vitamin B6, asam pantotenat, dan natrium (4).

Di samping itu, ia mengandungi serat prebiotik dan beberapa fitokimia bermanfaat seperti sterol tumbuhan dan isoflavon daidzein dan genistein (5).

Kedelai kaya dengan protein tumbuhan dan merupakan sumber nutrien dan fitokimia yang baik.

Manfaat kesihatan soya yang berpotensi

Fitokimia unik dalam soya memberikan produk ini sejumlah khasiat yang bermanfaat..

Boleh Membantu Menurunkan Tahap Kolesterol

Beberapa kajian menunjukkan bahawa soya dapat meningkatkan kadar kolesterol, terutama kolesterol LDL "buruk"..

Dalam tinjauan luas 35 kajian, para penyelidik mendapati bahawa makan makanan soya menurunkan kolesterol LDL dan kolesterol total, sekaligus meningkatkan kolesterol HDL "baik". Kesan ini lebih kerap berlaku pada orang dengan kadar kolesterol tinggi (6).

Walau bagaimanapun, para penyelidik menyatakan bahawa suplemen soya tidak mempunyai kesan penurunan kolesterol yang sama seperti makan makanan soya (6).

Dalam tinjauan lain terhadap 38 kajian, para penyelidik menyatakan bahawa pengambilan purata 47 gram soya setiap hari dikaitkan dengan penurunan 9.3% kolesterol total dan penurunan 13% kolesterol LDL (7)..

Selain itu, kedelai tinggi serat, yang membantu menurunkan kadar kolesterol sebagai akibat dari kesan tambahan.

Dalam satu kajian, 121 orang dewasa dengan kadar kolesterol tinggi mengambil 25 gram protein soya dengan atau tanpa serat soya selama lapan minggu. Soya serat mengurangkan kolesterol LDL lebih daripada dua kali ganda berbanding protein soya sahaja (8).

Boleh meningkatkan kesuburan

Soya dapat meningkatkan kadar kesuburan pada wanita yang ingin hamil atau menjalani rawatan kesuburan.

Kajian pada 36 wanita mendapati bahawa mereka yang mengambil 6 gram serbuk kacang soya hitam setiap hari mempunyai ovulasi dan kitaran haid yang lebih tinggi berbanding dengan mereka yang tidak mengambil soya (9)..

Kajian lain terhadap lebih daripada 200 wanita yang menerima persenyawaan in vitro (IVF) menunjukkan bahawa mereka yang mengambil 1.500 mg fitoestrogen soya setiap hari mempunyai kadar implantasi dan kehamilan yang lebih tinggi daripada mereka yang tidak mengambil soya (sepuluh).

Kajian ketiga mendapati soya mempunyai kesan perlindungan terhadap bisphenol A, bahan kimia yang terdapat dalam plastik yang boleh memberi kesan negatif terhadap kesuburan. Wanita yang makan soya sebelum IVF lebih cenderung mempunyai kehamilan yang berjaya daripada mereka yang tidak (11).

Di samping itu, pengambilan soya oleh ibu mengandung tidak kelihatan memberi kesan negatif terhadap kadar kehamilan pada wanita yang menjalani IVF (12).

Boleh Mengurangkan Gejala Menopaus

Isoflavon adalah kelas fitoestrogen yang terdapat secara semula jadi dalam soya yang bertindak sebagai estrogen yang lemah dalam badan.

Tahap estrogen menurun semasa menopaus, menyebabkan gejala seperti kilat panas. Oleh kerana soya bertindak sebagai estrogen semula jadi, memakannya dapat membantu mengurangkan gejala ini..

Penyelidikan mengesahkan peranan soya yang bermanfaat dalam menopaus.

Dalam tinjauan terhadap 35 kajian, suplemen isoflavon soya meningkatkan kadar estradiol (estrogen) pada wanita pascamenopause sebanyak 14% (13).

Dalam tinjauan lain mengenai 15 kajian pada wanita pascamenopause yang mengambil 25-100 mg isoflavon soya setiap hari selama 3-12 bulan, kekerapan kilat panas menurun dengan ketara (14).

Akhirnya, dalam tinjauan lain terhadap 17 kajian, wanita yang mengambil dos purata 54 mg isoflavon soya setiap hari selama 12 minggu mengalami 20.6% kilat panas yang lebih sedikit dan penurunan 26.2% dalam keparahan gejala berbanding dengan permulaan kajian (15).

Kedelai terbukti menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan kadar kesuburan dan mengurangkan gejala menopaus.

Potensi risiko kesihatan soya

Walaupun soya mempunyai beberapa manfaat kesihatan, kesannya terhadap penyakit lain tetap tidak jelas..

Kesan pada barah payudara tidak diketahui

Soya mengandungi isoflavon, yang bertindak sebagai estrogen dalam badan. Oleh kerana banyak barah payudara memerlukan estrogen untuk berkembang, adalah wajar untuk menganggap bahawa soya dapat meningkatkan risiko barah payudara. Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian belum mengesahkan perkara ini..

Tinjauan terhadap 35 kajian yang melihat hubungan pengambilan isoflavon kedelai dengan kejadian barah payudara mendapati bahawa pengambilan soya yang lebih tinggi menurunkan risiko barah payudara pada wanita sebelum dan selepas menopaus..

Satu kajian mendapati bahawa pengambilan soya tidak mempengaruhi risiko barah payudara (16).

Perbezaan ini mungkin disebabkan oleh pelbagai jenis soya yang dimakan di Asia berbanding dengan makanan Barat. Soya biasanya dimakan secara utuh atau diperam di negara-negara Asia, sementara di negara-negara Barat kedelai diproses atau diambil sebagai makanan tambahan.

Dalam satu kajian mengenai tikus yang diberi susu kedelai fermentasi, didapati bahawa tikus ini 20% lebih kecil kemungkinannya menghidap barah payudara daripada tikus yang tidak menerima makanan jenis ini. Tikus yang diberi isoflavon kedelai berkemungkinan 10-13% terkena barah payudara (17).

Oleh itu, soya yang diperam mungkin lebih melindungi terhadap barah payudara berbanding suplemen soya.

Plus, soya dikaitkan dengan jangka hayat yang lebih lama setelah didiagnosis menghidap barah payudara.

Dalam tinjauan lima kajian jangka panjang, wanita yang menggunakan soya setelah diagnosis cenderung 21% kurang berulang dan 15% cenderung mati berbanding wanita yang menghindari soya (18).

Kesan pada fungsi tiroid

Soya mengandungi goitrogen - zat yang boleh memberi kesan negatif kepada kelenjar tiroid, menyekat penyerapan yodium.

Kajian tabung uji dan haiwan menunjukkan bahawa isoflavon soya menyekat pengeluaran hormon tiroid (19, 20).

Penyelidik belum menyelidiki kesan soya pada fungsi tiroid pada manusia, tetapi beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa ia mungkin tidak memberi kesan yang signifikan..

Dalam tinjauan 14 kajian, soya tidak banyak mempengaruhi fungsi tiroid, dan penulis menyimpulkan bahawa orang dengan hipotiroidisme tidak boleh menghindari soya selagi pengambilan yodium mereka mencukupi (21).

Di samping itu, dua ujian rawak pada wanita pascamenopause menunjukkan bahawa pengambilan harian hingga 120 mg isoflavon soya tidak mempengaruhi pengeluaran hormon tiroid secara signifikan (22, 23)..

Kesan pada hormon seks lelaki

Oleh kerana soya mengandungi fitoestrogen, lelaki mungkin bimbang untuk memasukkan produk ini dalam makanan mereka..

Walau bagaimanapun, penyelidikan tidak menunjukkan bahawa soya memberi kesan negatif terhadap pengeluaran testosteron pada lelaki..

Tinjauan terhadap 15 kajian lelaki mendapati bahawa penggunaan produk soya, serbuk soya protein (sehingga 70 g sehari), atau suplemen isoflavon soya (240 mg sehari) tidak mempengaruhi tahap testosteron percuma atau jumlah testosteron (24).

Lebih-lebih lagi, soya boleh menurunkan risiko barah prostat pada lelaki.

Dalam tinjauan terhadap 30 kajian, pengambilan soya yang tinggi dikaitkan dengan risiko terkena penyakit ini yang jauh lebih rendah (25).

Sebilangan besar soya adalah GMO

Lebih daripada 90% soya yang dihasilkan di Amerika Syarikat diubahsuai secara genetik (26).

Terdapat banyak perbincangan mengenai keselamatan organisma yang diubahsuai secara genetik (GMO). Lebih banyak penyelidikan jangka panjang diperlukan untuk menentukan pendedahan manusia mereka dan berapa banyak yang mereka selamat (27).

Sebagai tambahan, GMO dibiakkan untuk menentang glyphosate herbisida.

Glyphosate mungkin mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan, termasuk peningkatan risiko barah dan kadar kecacatan kelahiran yang lebih tinggi (28, 29).

Beberapa produk soya GMO didapati mengandungi residu glyphosate dan mempunyai kadar nutrien yang lebih rendah berbanding kacang soya organik (30).

Oleh itu, untuk mengelakkan pendedahan GMO dan glyphosate, berpegang pada soya organik.

Kajian haiwan menunjukkan soya memberi kesan negatif kepada barah payudara, fungsi tiroid, dan hormon lelaki, tetapi kajian manusia menunjukkan sebaliknya. Sebilangan besar soya diubahsuai secara genetik, jadi jika anda ingin mengelakkan bahaya, anda harus makan soya organik..

Soya adalah kekacang

Kacang soya adalah tahunan herba milik keluarga kekacang. Yang pertama menyebutkan biji kacang soya berasal dari China Kuno dan bermula pada abad ke-7 hingga ke-6. SM. Selepas itu, kacang soya mula ditanam di Korea dan Jepun; kini kacang soya adalah produk tradisional negara-negara Asia. Eropah dan Amerika mengenali kacang soya pada abad ke-19, kini tanaman ini tumbuh hampir di mana-mana.

Kedelai adalah kacang panjang 4-5 cm dengan biji, biasanya 2-3. Biji kacang soya berbentuk bulat atau bujur, ukuran dan bentuknya bergantung pada kepelbagaian kacang soya. Warna biji utamanya kuning, jerami, tetapi ada varieti hitam dan hijau. Soya bersifat neutral dalam rasa dan bau, tetapi mudah menyerap aroma dan rasa produk pendamping.

Kandungan kalori dalam soya

Kandungan kalori soya adalah 381 kcal per 100 gram produk.

Komposisi soya dan sifat berguna

Soya adalah pembekal utama protein sayuran berkualiti tinggi dan sangat mudah dicerna, hampir sama dengan protein haiwan. Kedelai adalah salah satu makanan utama untuk vegan, vegetarian dan mereka yang tidak mengonsumsi produk haiwan dengan pelbagai alasan (calorizator). Kedelai mengandungi serat, yang terdiri daripada serat makanan yang tidak dicerna yang membengkak di dalam usus dan membuang racun, toksin dan kolesterol dari badan. Biji kedelai mengandungi vitamin A, B6, B9, C, serta mineral: kalium, kalsium, magnesium, zink, zat besi, fosforus dan natrium, asid lemak tak jenuh ganda dan genistein bahan khas, yang menghalang pembentukan tumor barah di usus besar. Kedelai dianggap sebagai makanan anti-penuaan di Asia kerana orang centenarian mengambil soya beberapa kali seminggu.

Bahaya kacang soya

Soya adalah salah satu alergen terkuat, jadi mereka yang terdedah kepada reaksi alergi harus menggunakan soya dan produknya dengan berhati-hati. Perlu diingat bahawa bersama dengan kedelai semula jadi, kacang soya transgenik digunakan, yang direkayasa secara genetik untuk mempercepat pertumbuhan dan pematangan. Di Rusia, tanpa gagal, label produk yang mengandungi kacang soya GM mesti mengandungi maklumat mengenai jumlah jenis ini.

Soya dalam masakan

Soya digunakan untuk menghasilkan tepung, susu, krim, mentega, sos, yogurt, daging, asparagus, keju Tahu, roti dan banyak produk lain. Anda boleh memasak hidangan dari soya di rumah, untuk ini, biji kedelai dituangkan dengan air sejuk dan direndam selama 12-15 jam, kemudian dibasuh, air bersih ditambahkan dan direbus selama 2,5-3 jam. Salad, kek disediakan dari kacang soya rebus, ia ditambah ke hidangan sampingan.

Pemilihan dan penyimpanan kacang soya

Semasa memilih biji kacang soya, anda harus memeriksa produk dengan teliti untuk memastikan tidak ada bintik-bintik gelap, acuan dan tanda-tanda reput dan kek. Soya harus kering dan bersih, dengan tempurung berkilat dan padat. Simpan kacang soya di tempat yang kering dan sejuk, jauh dari cahaya matahari langsung, terpisah dari produk dengan bau yang kuat. Peralatan simpanan yang ideal - kaca atau seramik dengan penutup yang ditutup.

Lebih banyak mengenai kacang soya, khasiatnya, lihat video "Kedelai adalah kacang hebat" dari rancangan TV "Kehidupannya hebat!".

Soya - komposisi dan kandungan kalori, faedah dan keburukan

Kedelai adalah tanaman herba yang kaya akan vitamin, mineral dan nutrien lain yang memberikan manfaat kesihatan yang luar biasa bagi wanita dan lelaki. Kacang kedelai boleh direbus atau direbus dan dimakan.

Kedelai adalah ramuan unik dari mana banyak produk soya dibuat: susu, bijirin, mentega, tepung, daging, pasta, sos, asparagus, keju tahu, edamame, yubu. Semua ini termasuk dalam pemakanan makanan dan sukan, dan oleh itu dihargai oleh orang yang berusaha menjaga kesihatan diri. Pada masa yang sama, perlu diketahui apa bahaya yang boleh dilakukan oleh kacang soya dan produk yang dihasilkan daripada mereka dan apakah kontraindikasi penggunaannya. Anda akan mengetahui tentang semua ini dan banyak lagi dari artikel kami..

Kandungan kalori dalam soya

Kandungan kalori kacang soya boleh berbeza-beza. Ini disebabkan cara produk diproses. Kacang boleh direbus, tumis, atau direbus dengan bahan lain seperti daging dan sayur-sayuran. Terdapat perbezaan jumlah kalori kacang rebus, segar, panggang. Dalam beberapa kes, perbezaan ini sangat ketara..

Jadual memberikan data mengenai jumlah kalori setiap 100 g dan nilai pemakanan pelbagai jenis kacang soya..

Kacang goreng kalori paling tinggi: mereka mempunyai kalori hampir tiga kali lebih banyak daripada kacang rebus, empat kali lebih banyak daripada kacang soya yang tumbuh, lebih dari 100 lebih banyak daripada kacang segar. Maksudnya, kandungan kalori soya secara langsung bergantung kepada bentuk di mana ia dirancang untuk menggunakannya..

Produk yang diperbuat daripada soya sering dimasukkan ke dalam diet kerana kandungan kalori yang rendah. Walau bagaimanapun, ada yang mempunyai banyak kalori. Untuk mengetahui makanan mana yang tidak akan menambah berat badan, dan yang sebaliknya, akan memberi kesan negatif kepada angka tersebut, kami akan memberi anda petunjuk dengan jadual.

Produk soya adalah pengganti susu, daging, tepung, pasta yang baik. Sebagai contoh, tepung soya mempunyai 291 kalori, sementara tepung gandum mempunyai 342 kalori, pasta soya mengandungi 197 kalori, dan tepung gandum mengandungi 344 kalori. Pertimbangkan nilai kalori kacang segar, rebus dan panggang..

Komposisi kimia dan sifat berguna

Sifat bermanfaat soya berkaitan dengan komposisi kimianya. Produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia kerana tanaman ini mengandungi banyak vitamin, mineral, asid amino dan nutrien lain. Setiap bahan mempengaruhi sistem atau organ tertentu, dan bersama-sama mereka menjadi asas untuk kesihatan dan kesejahteraan yang baik.

Jadi, apa yang kaya dengan soya??

Kacang soya benar-benar mengandungi banyak zat, yang manfaatnya untuk tubuh manusia sangat besar. Vitamin, asid amino, protein dan sebatian lain, seperti yang disebutkan sebelumnya, mempengaruhi semua sistem. Mari pertimbangkan soalan ini dengan lebih terperinci:

1. Vitamin kumpulan B. Mereka mempunyai kesan aktif pada sistem saraf dan imun. Bahan-bahan ini meningkatkan fungsi otak, mempengaruhi metabolisme dan proses metabolik. Vitamin B adalah kesan kompleks pada tubuh. Mereka memberi anda daya tarikan, merangsang aktiviti fizikal. Kesan positif terhadap imuniti juga disebabkan oleh vitamin B.
2. Vitamin A dan C. Melawan penyakit virus dan berjangkit. Bahan ini adalah antioksidan semula jadi. Vitamin A juga mempengaruhi organ penglihatan: melegakan tekanan dan keletihan.
3. Tokoferol. Bergabung dengan vitamin A dan C, menunjukkan sifat antioksidannya, melambatkan penuaan sel, sambil mengurangkan aktiviti radikal bebas.
4. Lecithin. Ia mudah diserap, kerana metabolisme dipercepat dan, akibatnya, berat badan berlebihan akan hilang. Gabungan lesitin dan kolin menghilangkan kolesterol jahat dari badan. Maksudnya, kacang soya adalah pencegahan penyakit kardiovaskular yang baik..
5. Tembaga dan besi. Mereka mencegah perkembangan anemia, mengambil bahagian dalam kerja sistem peredaran darah, membawanya kembali normal.
6. Vitamin E dan K. Kesan yang baik terhadap sistem peredaran darah. Bahan ini meningkatkan pembekuan darah dan mempromosikan vasodilatasi. Vitamin E mempunyai sifat anti-penuaan, iaitu kulit menjadi lebih anjal, cantik dan lembut, dan kedutan dilancarkan. Doktor perhatikan kesan bermanfaat vitamin E pada fungsi pembiakan.
7. Asid amino. Mereka bertanggungjawab untuk banyak fungsi. Salah satu yang paling penting adalah penghapusan logam berat dan radionuklida dari badan. Membersihkan dari bahan berbahaya seperti itu sangat penting bagi orang yang tinggal di kawasan dengan keadaan persekitaran yang tidak baik. Di samping itu, ia adalah bahan binaan sel tubuh..
8. Serat makanan. Bertanggungjawab membuang toksin dan toksin. Berkat ini, kerja saluran gastrousus dinormalisasi. Proses di pankreas, perut, dan usus stabil. Serat Makanan Boleh Menyelesaikan Masalah Seperti Perut Kembung, Kembung, Cirit-birit, Sembelit.

Ini adalah faedah kesihatan soya yang mempengaruhi kesihatan lelaki dan wanita. Dan sekarang mari kita bahas dengan lebih terperinci mengenai apa penggunaan kacang soya secara eksklusif untuk separuh manusia yang indah..

Bagi wanita, soya mengandungi isoflavon semula jadi yang mempunyai kesan positif terhadap hormon. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, semua proses yang berkaitan dengan sistem hormon diatur dan dipulihkan. Tidak ada kesan sampingan sama sekali. Jadi, faedah soya untuk badan wanita adalah seperti berikut:

• makan kacang soya mengurangkan risiko terkena barah ganas seperti barah payudara;
• lemak di badan wanita tidak disimpan berkat lesitin, yang terdapat dalam komposisi soya, dan sel-sel lemak yang terbentuk dibakar, yang menyebabkan menghilangkan berat badan berlebihan;
• produk yang diperbuat daripada soya dapat meredakan putus haid, gejala yang menyakitkan disebabkan oleh kekurangan estrogen. Kilatan panas hilang, risiko osteoporosis berkurang.

Secara berasingan, kami memberi tumpuan kepada faedah kacang soya. Tumbuhan mengandungi banyak protein yang sihat. Di samping itu, mereka kaya dengan vitamin, mineral, enzim dan bahan aktif biologi lain. Pada masa yang sama, kandungan kalori tauge agak rendah. Berkat penggunaan kacang soya, usus dibersihkan dari racun dan karsinogen. Serat kasar membengkak, menyerap semua bahan berbahaya dan menghilangkan badan daripadanya. Terutama, tauge mengandung serat 30% lebih banyak daripada gandum.

Bahaya dan kontraindikasi untuk digunakan

Tidak ada produk yang ideal di alam semula jadi. Semua dalam satu cara atau yang lain boleh membahayakan tubuh, dan bagi beberapa kategori orang, terdapat kontraindikasi yang ketat untuk digunakan. Kedelai tidak terkecuali. Penggunaannya berlebihan dipenuhi dengan akibat negatif. Apa sebenarnya?

1. Kacang soya mengandungi bahan yang boleh mengganggu sistem tiroid dan endokrin. Dalam kes ini, terdapat risiko tinggi penyakit gondok, tiroiditis dan penyakit serupa..
2. Kacang mengandungi asid oksalik, yang berlebihan menyebabkan pengembangan urolithiasis.
3. Asimilasi beberapa unsur makro dan mikro (zink, kalsium, besi, yodium) diperlahankan oleh enzim yang membentuk soya.
4. Pengambilan produk soya yang berlebihan menyebabkan hipertrofi pankreas, akibatnya fungsi normalnya terganggu. Oleh itu, ini menyebabkan kesakitan dan gangguan pada sistem dan organ lain..
5. Perkembangan penyakit Alzheimer, demensia pikun juga dipercepat oleh zat dalam kedelai.
6. Fitoestrogen soya berguna, tetapi dalam jumlah yang berlebihan mereka mengganggu fungsi sistem pembiakan pada wanita, menyumbang kepada gangguan dalam kitaran haid, sakit akut semasa perjalanannya, dan menyukarkan proses kelahiran. Kanak-kanak perempuan berkembang lebih cepat kerana bahan ini, sementara kanak-kanak lelaki, berkembang dengan lebih perlahan. Lebihan fitoestrogen dapat menyebabkan keguguran semasa kehamilan, dan juga menyebabkan kecacatan janin.
7. Isoflavon kedelai juga tidak selamat untuk lelaki, kerana mengurangkan pengeluaran testosteron, melemahkan potensi, dan mempunyai masalah berat badan..

Berdasarkan ini, anda boleh membuat senarai orang yang dikontraindikasikan oleh produk soya dan soya. Oleh itu, disarankan untuk mengecualikan produk sepenuhnya dari diet atau memakannya dalam jumlah minimum:

• perempuan mengandung;
• anak-anak kecil;
• orang yang menghidap penyakit sistem endokrin;
• orang dengan intoleransi individu (alahan).

Bagi mereka yang menghidap diabetes mellitus atau masalah berat badan berlebihan, penggunaan produk soya dibenarkan, tetapi hanya dalam jumlah kecil. Jangan lupa bahawa walaupun orang yang sihat boleh makan tidak lebih dari 150-200 g soya setiap hari. Anda harus berhati-hati dengan makanan yang diubahsuai secara genetik. Terbukti secara saintifik bahawa soya GMO menyebabkan reaksi alahan dan menyumbang kepada peningkatan berat badan yang ketara.

Kedelai hanya akan memberi manfaat kepada tubuh jika anda mematuhi kadar penggunaannya setiap hari, ikuti cadangan doktor yang hadir dan jangan lupa tentang kontraindikasi pengambilan kacang dan produk dari mereka.

Soya untuk penurunan berat badan dan pemakanan sukan

Telah terbukti bahawa penggunaan buah kedelai menyumbang kepada penurunan berat badan, di samping itu, produk ini menyumbang kepada pembentukan otot-otot lega pada atlet. Bagaimana ini berlaku? Seperti yang disebutkan sebelumnya, kedelai kaya dengan vitamin E dan kumpulan B, asid amino penting dan penting (protein), mineral (kalium, zat besi, kalsium, fosforus) dan bahan berguna lain. Ini menjadikan produk soya (susu kedelai, daging kedelai, tauhu, kicap) mudah dicerna. Mereka mengandungi banyak protein tumbuhan dan komponen aktif secara biologi..

Bahan yang bermanfaat dalam kacang soya dan tauge mengurangkan kadar kolesterol dan meningkatkan proses metabolik dalam badan. Dalam kombinasi dengan aktiviti fizikal, komponen ini membantu bukan sahaja menghilangkan berat badan berlebihan, tetapi pada masa yang sama tidak kehilangan jisim otot. Terdapat sebilangan besar diet soya, yang mana anda dapat menurunkan berat badan, mengencangkan otot, menghilangkan selulit dan menghilangkan bengkak. Diet makanan soya - jalan menuju badan yang sihat dan cantik.

Apakah intipati diet soya?

Diet soya tidak bermaksud anda mesti makan soya secara eksklusif. Prinsip utama adalah menggunakan analog produk konvensional. Contohnya, susu lembu biasa diganti dengan susu kedelai, tepung gandum - dengan tepung soya, daging lembu, ayam, daging babi - dengan daging soya. Mengenai yang terakhir, ini hanya pilihan, kerana beberapa jenis daging juga rendah kalori jika dimasak dengan betul..

Terdapat banyak diet soya yang berbeza, tetapi bagaimanapun, anda harus mematuhi prinsip-prinsip ini:

1. Makan dengan kerap, tetapi dalam bahagian kecil (200 g setiap hidangan). Harus ada 4-5 kali makan.
2. Anda perlu minum sekurang-kurangnya 1.5-2 liter cecair setiap hari. Selain air, teh hijau dibenarkan, tetapi hanya tanpa gula tambahan.
3. Garam diganti dengan kicap.
4. Ia dibenarkan menggunakan minyak zaitun, jus lemon atau kicap untuk menggayakan hidangan semasa penyediaannya. Tidak ada lemak dan ganti haiwan berdasarkannya.
5. Makanan mesti dikukus sahaja atau dibakar di dalam ketuhar. Memasak boleh diterima, tetapi digoreng dilarang sama sekali.
6. Biarkan diet soya sedikit demi sedikit untuk mengekalkan hasilnya.

Asas diet

Asas diet soya adalah kacang, susu, tauhu, daging kedelai. Produk soya ini dibenarkan ditambah dengan makanan lain. Semasa menjalani diet kedelai, anda tidak boleh menyerah:

• sayur-sayuran (tomato, timun, wortel, bit, lada, kubis);
• buah-buahan dan jus semula jadi dari mereka (kiwi, plum, buah sitrus, epal);
• cendawan;
• bijirin (oatmeal, soba, beras perang);
• buah-buahan kering (aprikot kering, prun);
• kekacang (kacang hijau, kacang polong);
• roti (bijirin rai atau dedak), serpihan gandum.

Makanan ini mesti dimasukkan dalam diet. Sekali lagi, mereka tidak boleh digoreng. Makanan diet adalah makanan bakar, rebus, atau kukus.

Penting! Produk berikut dilarang sama sekali: coklat, produk tepung manis, koko, pasta, nasi putih, daging berlemak dan ikan. Anda mesti meninggalkan minuman beralkohol dan berkarbonat, kopi semula jadi dan segera, gula dan garam. Hilangkan acar, makanan asap, makanan segera dan makanan keselesaan dari diet anda.

Sebelum memulakan diet soya, kami mengesyorkan agar anda berjumpa dengan pakar. Dia akan menolong anda menyusun menu harian yang betul, menentukan jangka masa diet, bergantung pada berapa kilogram yang perlu anda turunkan. Pakar akan menerangkan cara keluar dari diet soya dan memasukkan produk haiwan ke dalam diet.

Produk soya dihargai oleh atlet kerana penggunaannya mengembalikan kekuatan setelah melakukan senaman fizikal yang berat, memperkaya badan dengan zat berguna, memberikan rasa kenyang dengan pengambilan kalori minimum. Kedelai tidak akan merosakkan sosok, tetapi akan menyumbang kepada pemulihan, penurunan berat badan dan penampilan yang kencang. Produk ini mesti dimasukkan ke dalam diet sekiranya tidak ada kontraindikasi.

Untuk apa kacang soya? Manfaat dan keburukan

Kacang soya atau sekadar kacang kedelai (Latin Glycine max) adalah sejenis kekacang yang berasal dari Asia Timur.

Mereka adalah bahagian penting dalam diet orang-orang di Asia dan telah dimakan selama ribuan tahun. Hari ini mereka tumbuh terutamanya di Asia dan juga di Amerika Selatan dan Utara..

Di Asia, kacang soya sering dimakan secara utuh, tetapi di negara-negara Barat, soya lebih biasa dalam bentuk produk soya yang sangat diproses..

Pelbagai produk soya terdapat di pasaran sekarang, seperti tepung kedelai, protein soya, tauhu, susu kedelai, kicap dan minyak soya.

Kacang soya mengandungi antioksidan dan fitonutrien yang mempunyai pelbagai manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan mengenai kemungkinan kesan buruk.

Artikel ini merangkumi semua yang perlu anda ketahui mengenai kacang soya.

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori

Kacang soya kebanyakannya mengandungi protein, tetapi juga tinggi karbohidrat dan lemak.

100 gram kacang soya yang dimasak mengandungi (1):

• Kalori: 173 kcal
• Air: 63%
• Protein: 16.6 gram
• Karbohidrat: 9.9 gram
• Gula: 3 gram
• Serat: 6 gram
• Lemak: 9 gram
  • Tepu: 1.3 gram
  • Tak jenuh tunggal: 1.98 gram
  • Tak jenuh ganda: 5.06 gram
  • Omega-3: 0.6 gram
  • Omega-6: 4.47 gram

Protein

Kacang soya adalah antara sumber protein nabati terbaik.

Kacang soya mempunyai kadar protein 36–56% daripada berat kering (2, 3, 4).

Hidangan 172 gram kacang soya yang dimasak mengandungi kira-kira 29 gram protein (5).

Nilai pemakanan protein soya bagus, walaupun kualitinya tidak setinggi protein hewani (6).

Protein utama dalam kacang soya adalah glisinin dan conglycinin, yang menyumbang kira-kira 80% daripada keseluruhan kandungan protein. Protein ini boleh menyebabkan reaksi alergi pada sesetengah orang (4, 7).

Pengambilan protein soya dikaitkan dengan penurunan kolesterol yang sederhana (8, 9, 10).

Kacang soya dikelaskan sebagai biji minyak dan digunakan untuk membuat minyak kacang soya.

Kandungan lemak kira-kira 18% daripada berat kering - terutamanya asid lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal dengan sejumlah kecil lemak tepu (11).

Jenis lemak utama dalam kacang soya adalah asid linoleik, yang menyumbang kira-kira 50% dari jumlah lemak.

Karbohidrat

Kacang soya rendah karbohidrat dan mempunyai indeks glisemik (GI) yang sangat rendah, yang merupakan ukuran bagaimana makanan mempengaruhi gula darah selepas makan (12).

GI rendah ini menjadikan kacang soya sesuai untuk penghidap diabetes.

Selulosa

Kacang soya mengandungi jumlah serat larut dan tidak larut dalam jumlah yang mencukupi.

Serat tidak larut (serat makanan) terutamanya alpha-galactosides, yang boleh menyebabkan perut kembung dan cirit-birit pada individu yang sensitif (13, 14).

Alpha galactosides tergolong dalam kelas serat makanan yang disebut FODMAP. Mereka boleh memburukkan lagi gejala sindrom iritasi usus (IBS) (15).

Walaupun serat larut dalam kacang soya menyebabkan kesan sampingan yang tidak menyenangkan pada sesetengah orang, umumnya dianggap bermanfaat untuk kesihatan..

Serat larut ditapai oleh bakteria di usus besar, menghasilkan asid lemak rantai pendek (SCFA), yang dapat meningkatkan kesihatan usus dan mengurangkan risiko barah usus besar (16, 17).

Kacang soya adalah sumber protein dan lemak sayuran yang sangat kaya. Lebih-lebih lagi, kandungan seratnya yang tinggi bermanfaat untuk kesihatan usus anda..

Vitamin dan mineral

Kacang soya adalah sumber pelbagai vitamin dan mineral seperti (1):

• Molibdenum. Kacang soya kaya dengan molibdenum, mineral penting yang terdapat terutamanya dalam biji, biji-bijian, dan kekacang (18).
• Vitamin K1. Bentuk vitamin K yang terdapat pada kekacang dikenali sebagai phylloquinone. Ia memainkan peranan penting dalam pembekuan darah (19).
• Folat. Juga dikenali sebagai vitamin B9, folat mempunyai pelbagai fungsi di dalam badan dan dianggap sangat penting semasa mengandung (20)..
• Tembaga. Penggunaan tembaga sering rendah di populasi Barat. Kekurangan tembaga boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan jantung (21).
• Mangan. Mineral surih ini terdapat di kebanyakan makanan dan air minuman. Mangan yang terdapat dalam kacang soya kurang diserap kerana kandungan asid fitiknya tinggi (22).
• Fosforus. Kacang soya adalah sumber fosforus yang baik, mineral penting yang banyak terdapat dalam diet moden..
• Tiamin. Juga dikenali sebagai vitamin B1, tiamin memainkan peranan penting dalam banyak fungsi tubuh.

Kacang soya adalah sumber beberapa vitamin dan mineral yang baik seperti vitamin K1, folat, tembaga, mangan, fosforus, dan tiamin.

Sebatian tanaman lain

Kacang soya kaya dengan pelbagai sebatian tumbuhan aktif secara biologi seperti (23, 24, 25, 26):

• Isoflavon. Keluarga polifenol antioksidan yang disebut isoflavon yang mempunyai pelbagai kesan kesihatan.
• Asid fitik. Asid fitik terdapat di semua biji tanaman. Ia mengganggu penyerapan mineral seperti zink dan besi. Tahap asid ini dapat dikurangkan dengan mendidih, tumbuh, atau fermentasi kacang soya.
• Saponin. Saponin didapati sebagai salah satu kelas utama sebatian tumbuhan dalam kacang soya yang menurunkan kolesterol..

Isoflavon

Kacang soya mengandungi isoflavon dalam jumlah yang lebih tinggi daripada makanan biasa yang lain (27).

Isoflavon adalah fitonutrien unik yang menyerupai estrogen hormon seks wanita. Mereka sebenarnya tergolong dalam keluarga zat yang disebut fitoestrogen (estrogen tumbuhan).

Jenis utama isoflavon dalam soya adalah genistein (50%), daidzein (40%), dan glisitein (10%) (23).

Sebilangan orang mempunyai sejenis bakteria usus khas yang dapat mengubah daidzein menjadi ekuol, zat yang terdapat dalam kacang soya yang mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat..

Diharapkan orang yang organisma dapat menghasilkan ekuol akan mendapat keuntungan lebih banyak daripada memakan soya daripada mereka yang organisma tidak dapat (28).

Peratusan orang yang organisma dapat menghasilkan eol lebih tinggi pada populasi Asia dan di kalangan vegetarian (29, 30).

Kacang soya adalah sumber kaya pelbagai sebatian tumbuhan bioaktif seperti isoflavon, saponin, dan asid fitik. Isoflavon dalam kacang soya khususnya meniru estrogen dan dikaitkan dengan banyak faedah kesihatan.

Manfaat Kesihatan Kacang Soya

Seperti kebanyakan makanan keseluruhan, kacang soya mempunyai pelbagai manfaat kesihatan..

Boleh Mengurangkan Risiko Kanser

Kanser adalah salah satu penyebab utama kematian dalam masyarakat moden.

Pengambilan soya dikaitkan dengan peningkatan tisu payudara pada wanita, secara hipotetis meningkatkan risiko barah payudara (31, 32, 33).

Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian pemerhatian menunjukkan bahawa pengambilan makanan soya dapat mengurangkan risiko barah payudara (34, 35).

Penyelidikan juga menunjukkan kesan perlindungan terhadap barah prostat pada lelaki (36, 37, 38).

Sebilangan sebatian soya, termasuk isoflavon dan lunasin, mungkin berkaitan dengan sifat anti-kanser soya yang berpotensi (39, 40).

Pendedahan kepada isoflavon pada awal kehidupan mungkin sangat baik untuk melindungi daripada barah payudara di kemudian hari (41, 42).

Perlu diingat bahawa bukti ini terbatas pada kajian pemerhatian yang menunjukkan hubungan antara penggunaan soya dan pencegahan barah, tetapi tidak membuktikan hubungan kausal..

Melegakan gejala menopaus

Menopaus adalah tempoh dalam kehidupan wanita ketika haid berhenti..

Keadaan ini sering dikaitkan dengan gejala yang tidak menyenangkan seperti berpeluh, kilat panas dan perubahan mood, yang disebabkan oleh penurunan kadar estrogen..

Menariknya, wanita Asia, terutama wanita Jepun, kurang mengalami gejala menopaus daripada wanita Barat..

Tabiat diet seperti pengambilan soya yang lebih tinggi di Asia dapat menjelaskan perbezaan ini..

Penyelidikan menunjukkan bahawa isoflavon - keluarga fitoestrogen yang terdapat dalam kacang soya - dapat melegakan gejala ini (43, 44).

Makanan soya tidak mempengaruhi semua wanita dengan cara ini. Kedelai nampak berkesan hanya untuk orang yang organismenya mampu menghasilkan equol - mereka yang mempunyai sejenis bakteria usus yang mampu menukar isoflavon menjadi ekuol.

Equol boleh dikaitkan dengan banyak manfaat kesihatan kacang soya.

Mengonsumsi 135 mg isoflavon setiap hari selama 1 minggu - bersamaan 68 gram kacang soya sehari - mengurangkan gejala menopaus hanya pada mereka yang badannya menghasilkan ekuol (45).

Walaupun terapi hormon secara tradisional telah digunakan untuk merawat gejala menopaus, orang juga menggunakan suplemen isoflavon secara meluas (46).

Kesihatan tulang

Osteoporosis dicirikan oleh penurunan kepadatan tulang dan peningkatan risiko patah tulang, terutama pada wanita yang lebih tua.

Mengonsumsi makanan soya dapat mengurangkan risiko osteoporosis pada wanita pascamenopause (47, 48).

Kesan bermanfaat ini disebabkan oleh isoflavon (49, 50, 51, 52).

Kacang soya mengandungi sebatian tumbuhan yang dapat membantu mencegah barah payudara dan prostat. Lebih-lebih lagi, kekacang ini dapat melegakan gejala menopaus dan mengurangkan risiko osteoporosis pada wanita pascamenopause..

Potensi Bahaya dan Kesan Sampingan

Walaupun kacang soya mempunyai sebilangan besar khasiat bermanfaat, sebilangan orang mungkin perlu membatasi penggunaan produk soya atau menghindarinya sama sekali..

Penindasan fungsi tiroid

Pengambilan makanan soya yang tinggi boleh menekan fungsi tiroid pada sesetengah orang dan menyumbang kepada hipotiroidisme, keadaan yang dicirikan oleh tahap hormon tiroid yang rendah (53).

Kelenjar tiroid adalah kelenjar besar yang mengatur pertumbuhan dan mengawal kadar di mana badan anda menggunakan tenaga.

Kajian haiwan dan manusia menunjukkan bahawa isoflavon yang terdapat dalam kacang soya dapat menghalang pengeluaran hormon tiroid (54, 55).

Satu kajian pada 37 orang dewasa Jepun mendapati bahawa pengambilan 30 gram kacang soya setiap hari selama 3 bulan menyebabkan gejala yang berkaitan dengan fungsi tiroid yang ditindas..

Orang mengalami gejala seperti ketidakselesaan, mengantuk, sembelit, dan kelenjar tiroid yang membesar, semuanya hilang setelah tamat kajian (56).

Kajian lain pada orang dewasa dengan hipotiroidisme ringan mendapati bahawa pengambilan 16 mg isoflavon setiap hari selama 2 bulan menekan fungsi tiroid pada 10% peserta (55).

Jumlah isoflavon yang dimakan agak kecil - setara dengan pengambilan 8 gram kacang soya sehari (57).

Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian pada orang dewasa yang sihat tidak menemui hubungan yang signifikan antara penggunaan soya dan perubahan fungsi tiroid (58, 59, 60).

Analisis 14 kajian mendapati tidak ada kesan negatif yang signifikan dari penggunaan soya terhadap fungsi tiroid pada orang dewasa yang sihat, sedangkan bayi yang dilahirkan dengan kekurangan hormon tiroid dianggap berisiko (58).

Ringkasnya, pengambilan makanan soya secara berkala atau suplemen isoflavon boleh menyebabkan hipotiroidisme pada individu yang sensitif, terutamanya mereka yang mengalami hipotiroidisme..

Perut kembung dan cirit-birit

Seperti kebanyakan kekacang lain, kacang soya mengandungi serat makanan yang tidak larut, yang boleh menyebabkan perut kembung dan cirit-birit pada individu yang sensitif (13, 14).

Walaupun tidak membahayakan kesihatan, kesan sampingan ini tidak selesa.

Memiliki kelas serat makanan yang disebut FODMAP, serat makanan raffinose dan stachyosis dapat memperburuk gejala IBS, gangguan gastrointestinal yang biasa (15)..

Sekiranya anda mempunyai IBS, mungkin ada baiknya mengelakkan atau membatasi pengambilan kacang soya..

Alahan soya

Alergi makanan adalah keadaan biasa yang disebabkan oleh reaksi sistem imun terhadap bahan-bahan tertentu dalam makanan.

Alergi soya disebabkan oleh protein soya - glisinin dan conglycinin - yang terdapat di kebanyakan makanan soya (7).

Walaupun kacang soya adalah salah satu makanan alergenik yang paling biasa, alergi soya agak jarang berlaku pada kanak-kanak dan orang dewasa (61, 62).

Makanan soya dapat menekan fungsi tiroid, menyebabkan kembung perut dan cirit-birit, dan menyebabkan reaksi alergi pada sesetengah orang.

Ringkaskan

• Kacang soya tinggi protein dan sumber karbohidrat dan lemak yang baik.
• Mereka adalah sumber kaya pelbagai vitamin, mineral dan sebatian tumbuhan yang bermanfaat seperti isoflavon.
• Atas sebab ini, pengambilan soya secara berkala dapat melegakan gejala menopaus dan mengurangkan risiko barah prostat dan payudara..
• Walau bagaimanapun, mereka boleh menyebabkan masalah pencernaan dan menekan fungsi tiroid pada individu yang cenderung..

Adakah artikel ini membantu anda? Kongsikan kepada orang lain!

Keseluruhan kebenaran mengenai soya: apa yang terbuat dari itu dan bagaimana ia berbahaya

Kedelai ditambahkan ke dalam sosej dan sosej biasa kami, ia terdapat dalam mayonis dan gula-gula, ia boleh didapati di pasta dan hampir semua produk separuh siap yang disediakan mengikut prinsip "tambah air".

Manfaat atau keburukan?

Protein sayuran yang terdapat dalam kacang soya mirip dengan protein daging, susu dan telur. Berkat ini, soya dapat mengatasi rasa lapar dengan cepat tanpa memberi anda kalori tambahan. Protein soya mengandungi semua asid amino penting yang terdapat dalam protein haiwan.

Kekurangan zat ini boleh menyebabkan penurunan imuniti dan tekanan darah, asid amino diperlukan untuk tubuh kita memperbaharui sel, tisu dan organ. Oleh itu, jika anda menjalani diet vegetarian, pastikan untuk memasukkan makanan berasaskan soya ke dalam menu anda. Sebagai contoh, penduduk Jepun, di antaranya terdapat banyak vegetarian, rata-rata makan sekitar 27 kg kacang soya setiap tahun, sementara orang Eropah hanya 3 kg. Ngomong-ngomong, beberapa tahun yang lalu, doktor menjelaskan jangka hayat orang Jepun yang tinggi dengan adanya sebilangan besar kacang soya di meja mereka. Kedelai dianggap menurunkan kolesterol darah buruk dan melindungi dari barah. Benar, kajian terbaru menunjukkan bahawa khabar angin mengenai manfaat kesihatan soya sangat dibesar-besarkan. Untuk membuang kolesterol berlebihan dari badan dan mengatasi tumor ganas, kacang, sayangnya, tidak dapat.

Berhati-hati mutan

Bahaya utama yang menanti penggemar makanan soya adalah risiko membeli produk yang diubahsuai secara genetik. Faktanya ialah kacang soya sering menjadi objek eksperimen genetik. Kontroversi mengenai keselamatan makanan yang diubahsuai secara genetik berlaku di seluruh dunia. Namun, baik penyokong maupun lawan tidak mempunyai hujah yang cukup untuk membuat kesimpulan yang jelas.

Tetapi andaian bahawa makanan yang diubah boleh membahayakan memang ada. Contohnya ialah tempat makanan AS yang diubah suai. Mereka telah dimakan di Amerika selama 20 tahun. Akibatnya, hari ini setiap anak ketiga di Amerika Syarikat mengalami kegemukan, dan jumlah penghidap alergi semakin meningkat. Dan walaupun tidak ada bukti yang boleh dipercayai bahawa alasannya terletak tepat pada makanan yang diubah suai, lebih baik tidak mendedahkan diri kepada risiko yang tidak perlu. Anda dapat mengetahui apakah produk tersebut mengandungi bahan-bahan yang diubah suai dengan tulisan yang tertera pada label "Mengandungi GM", yang wajib diterapkan oleh pengeluar..

Bukannya daging

Oleh kerana protein soya boleh menjadi pengganti protein haiwan, pengeluar produk separuh siap sering menambahkan soya kepada mereka untuk mengurangkan kos produk mereka. Dan kadangkala cara ini tidak mempengaruhi rasa sosej atau sosej..

Anda boleh mengetahui apa sosej itu dibuat jika anda mempelajari labelnya dengan teliti. Sekiranya ia mengatakan "protein sayuran", kemungkinan besar mengenai kacang soya. Walau bagaimanapun, kacang soya boleh menyamar dengan sebutan E479 atau E322. Adalah dipercayai bahawa jika kandungan soya dalam produk separuh siap daging tidak melebihi 20%, bahan tambahan ini tidak akan mempengaruhi rasa mereka dengan cara apa pun..

Kacang apa yang dimakan bersama

Hampir mustahil untuk mencari kacang soya di kedai. Cukup, sebelum memakannya, kacang perlu direndam selama sehari, dan kemudian dimasak selama beberapa jam. Dan walaupun selepas semua manipulasi ini, hidangan ternyata, seperti yang mereka katakan, untuk seorang amatur. Oleh itu, kacang tidak begitu diminati. Tetapi di rak pasar raya, anda pasti akan menjumpai produk berasaskan soya. Sebagai contoh:

● Daging soya. Ia kelihatan seperti kerepek atau daging cincang. Ia direndam dalam air, susu atau wain, dan kemudian dimasak seperti daging biasa. Dari 100 g "kerepek" soya, anda mendapat kira-kira satu paun "daging".

● Tahu, atau keju soya. Ia kelihatan seperti keju kotej. Ramai orang tahu tahu terlalu hambar, tetapi jika anda menggorengnya dengan minyak zaitun dengan sayur-sayuran dan rempah, anda akan mendapat hidangan yang sangat enak..

● Yuba. Yuba sebenarnya adalah susu soya. Tetapi di negara kita produk ini lebih dikenali sebagai "asparagus Korea", yang sering berdampingan dengan wortel Korea di kaunter. Rasanya sedikit seperti getah, tetapi jika anda membumbui yuba dengan rempah dan cuka, anda akan mendapat makanan ringan yang enak.

Dengan sos

Kicap layak mendapat cerita yang berasingan. Hidangan oriental yang jarang ada boleh dibuat tanpa itu. Di China dan Jepun, ia berjaya menggantikan garam.

Ia memerlukan masa yang lama untuk menyediakan kicap klasik. Kacang soya dibersihkan, dihancurkan dan dicampurkan dengan biji-bijian gandum. Campuran dituangkan dengan air, diletakkan di dalam beg khas dan digantung di bawah sinar matahari. Semasa fermentasi, cecair mula keluar dari beg, yang dikumpulkan dan ditapis. Ini adalah kicap. Namun, semakin banyak gandum ditambahkan ke dalam biji-bijian soya, semakin sedap rasanya..

Namun, memerlukan lebih kurang setahun untuk mendapatkan sos mengikut resipi ini. Oleh itu, ragi khas ditambahkan ke dalam air, yang mempercepat penapaian. Dan kemudian penyediaan sos hanya memerlukan satu bulan. Pada masa yang sama, sos yang dibuat dengan cara cepat tidak kalah dengan yang semula jadi. Perkara lain ialah pengeluar yang tidak bertanggungjawab kadang-kadang tidak mahu menunggu walaupun satu bulan dan mempercepat prosesnya dengan bantuan pelbagai asid dan alkali. Akibatnya, kekotoran berbahaya terbentuk dalam sos. Oleh itu, baca label dengan teliti sebelum membeli sos. Sekiranya terdapat tanda "penapaian semula jadi", semuanya berjalan lancar.

Semasa memilih sos, anda perlu mengambil kira warnanya. Semakin gelap, rasa kuahnya semakin kaya. Sos gelap sesuai dengan hidangan daging, tetapi anda perlu menambahkannya dengan berhati-hati, jika anda berlebihan, ia akan benar-benar "menyumbat" rasa hidangan anda. Sos ringan sesuai dengan ikan, sayur-sayuran dan salad.

Sos berkualiti hanya dijual dalam bekas kaca. Ia mesti bebas dari sedimen dan kekotoran, tetapi gourmets hanya menyambut komponen tambahan, seperti bawang putih atau kacang tanah..

Oleh itu

Bagi wanita yang ingin mempunyai bayi, lebih baik melepaskan produk soya. Para saintis Amerika mendapati bahawa isoflavon yang terdapat dalam soya adalah sejenis alat kontraseptif semula jadi dan dapat mencegah kehamilan yang diinginkan..

Penarafan

Di mana soya paling kerap ditambahkan

>> Sosej dan produk daging separuh siap yang lain.

>> Gula-gula dan coklat.

Pendek

Kacang soya mengandungi banyak mineral surih berharga seperti kalsium, fosfor, magnesium, dan zat besi. Kedelai kaya dengan vitamin B, yang penting untuk fungsi sistem saraf yang baik, kulit dan rambut yang baik, dan vitamin E, yang melindungi tubuh daripada kesan buruk dari persekitaran..

Pendapat peribadi

Lyudmila Lyadova:

- Saya tidak suka soya. Saya lebih suka produk tradisional untuk kami. Contohnya, hari ini saya mengambil kubis muda, memotongnya, menambah bawang, wortel, epal, sedikit adjika, sedikit gula. Saya mengeluarkannya selama kira-kira lima belas minit - dan ternyata hidangan yang sangat enak, ia disebut bigus. Dan ketika saya tidak mempunyai masa, suami saya memasak. Hidangan khasnya adalah pilaf.