Kacang polong

Ia adalah genus tumbuhan herba tahunan keluarga kekacang. Tanah air sebahagian besar spesiesnya dianggap sebagai Eropah dan Afrika Tengah, serta wilayah Asia Tengah. Ahli arkeologi mendakwa bahawa biji kacang telah digunakan oleh manusia sejak Zaman Batu.

Di antara sayur-sayuran lain, kekacang ini dibezakan oleh fakta bahawa ia mengandungi sejumlah besar protein dan serat, jadi mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan dan dapat menjadi sumber protein yang baik untuk vegetarian dan atlet..

Sifat kacang polong yang berguna

Kandungan komposisi dan kalori

Dari jadual di atas, ia menunjukkan bahawa kacang polong segar sangat bermanfaat bagi tubuh. Kacang polong dan kacang polong (sesuai untuk dimakan) kaya akan vitamin dan mineral. Selain itu, sayur ini tidak berbahaya bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - rendah kalori..

Bagi kaedah pemprosesan kacang polong yang berbeza, ia mempengaruhi nilai pemakanan mereka dengan cara yang berbeza. Oleh itu, pembekuan hanya sebahagiannya menghilangkan produk nutrien dan vitamin, tetapi setelah pemuliharaan, jumlah nutrien yang tidak dapat diabaikan tetap ada di dalam sayur. Kacang polong kering, pada gilirannya, tidak kaya dengan vitamin, tetapi mempunyai kandungan protein dan serat makanan yang sangat tinggi.

Ciri penyembuhan kacang polong

Kacang polong adalah salah satu sumber protein tumbuhan terkaya, yang diperlukan oleh tubuh sebagai bahan binaan otot dan tulang. Ia juga memberikan rasa kenyang yang berpanjangan, kerana, bersama dengan serat makanan, ia melambatkan proses pencernaan dan meningkatkan tahap hormon yang mengurangkan selera makan [6]. Dari segi kandungan protein, kacang polong sering dibandingkan dengan daging, dan seringkali sayur ini menjadi bahagian penting dalam diet vegetarian dan vegan..

Walau bagaimanapun, tidak kira seberapa serupa protein asal tumbuhan dan haiwan, protein tersebut masih tidak sama, jadi kacang polong tidak dapat menjadi pengganti daging sepenuhnya. Mengkonsumsi sayur-sayuran ini, tubuh tidak menerima asid amino metionin yang penting, yang terlibat dalam sebilangan besar proses biokimia. Contohnya, 100 g kacang mengandungi hanya 0,082 g metionin, dan 100 g daging lembu mengandungi 0,588 g.

Sebaliknya, para saintis sampai pada kesimpulan bahawa kandungan metionin dan turunannya yang tinggi - homosistein - dalam tubuh menyebabkan masalah dengan saluran darah, pembentukan trombus, dan pengaktifan gen yang memicu penuaan. Yang terbaik adalah mengimbangi dan mengekalkan metionin dalam julat minimum. Anda boleh mencapainya dengan mengurangkan pengambilan daging anda dan menambahkan sumber protein lain seperti kacang polong ke dalam diet anda..

Kacang hijau segar juga memberi tubuh vitamin caj. Sayuran mempunyai kepekatan vitamin B yang tinggi, dan juga mengandung vitamin C, PP, E, A, K. Selain itu, kacang polong kaya dengan unsur surih seperti kalium, magnesium, fosforus, zat besi, zink, selenium. Semua vitamin dan nutrien ini sering memainkan peranan penting dalam banyak proses dalam tubuh, dan kekurangannya boleh menyebabkan penyakit serius.

Perhatikan bahawa bersama dengan kacang polong, sejumlah asid berharga masuk ke dalam badan. Sebagai contoh, glutamin adalah elemen penting untuk fungsi otak. Asid amino neurotransmitter ini mengambil bahagian aktif dalam metabolisme tisu otak. Asid pantotenik juga tidak tergantikan dalam proses metabolik. Ia juga memberikan sintesis kolesterol, hemoglobin, histamin. Akhirnya, sukar untuk melebih-lebihkan kepentingan asid folik, yang terlibat dalam pembentukan sel darah merah dan menyumbang kepada normalisasi hematopoiesis..

Kesan positif kacang polong pada sistem pencernaan dikaitkan dengan kehadiran serat makanan dalam komposisinya. Mereka bertindak sebagai probiotik semula jadi, menjaga bakteria bermanfaat hidup dan mencegah organisma patogen daripada membiak di dalam usus. Ini membantu mencegah pelbagai masalah gastroenterologi dan juga barah usus besar [7]. Serat juga dapat membantu melegakan sembelit. Dan itu juga memprovokasi pengeluaran unsur dalam air liur yang bertanggungjawab untuk memerangi plak gigi..

Perhatikan bahawa penggunaan kacang polong mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular manusia. Kandungan kalium, magnesium dan kalsium yang tinggi membantu mengekalkan tekanan darah yang normal. Serat makanan membantu menormalkan kadar kolesterol, dan dengan demikian mengurangkan risiko terkena aterosklerosis. Sebagai tambahan, antioksidan, bersama dengan vitamin A dan E, melindungi sel dari kemusnahan dan dengan itu menyumbang kepada memerangi penyakit kardiovaskular, sekaligus mencegah barah [8].

Sebaiknya gunakan kacang polong untuk diabetes. Pertama, sayur ini mempunyai indeks glisemik rendah - ukuran seberapa cepat gula darah naik setelah memakan sesuatu produk. Serat mengurangkan kadar penyerapan karbohidrat, yang menyebabkan peningkatan tahapnya secara beransur-ansur, dan bukannya cepat [9]. Lebih-lebih lagi, penyelidikan menunjukkan bahawa kerana kandungan proteinnya yang tinggi, kacang polong membantu menstabilkan gula darah pada pesakit diabetes jenis 2 [10].

Walaupun begitu, walaupun terdapat banyak khasiat yang bermanfaat, banyak yang terus tidak peka terhadap kacang polong, kerana mereka adalah salah satu pemimpin makanan yang menyebabkan kembung dan kembung. Masalahnya ialah sayur ini tidak sepenuhnya diserap ke dalam usus kecil dan memasuki usus besar, di mana bakteria yang tinggal di sana menyerangnya. Gabungan mikroorganisma ini dengan gula sederhana yang terdapat pada kacang polong menyebabkan penapaian dan pembentukan gas. Bertentangan dengan kepercayaan popular, gas-gas ini diserap dalam jumlah minimum sehingga tidak menimbulkan bahaya pada tubuh, tetapi mereka tetap menimbulkan ketidaknyamanan tertentu..

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara untuk menghilangkan rasa tidak selesa. Pertama, anda boleh menggabungkan kacang polong dengan makanan seperti dill, kunyit, dan pudina. Mereka membantu memecahkan gas menjadi gelembung kecil, mengurangkan kembung. Kedua, makan kacang polong yang telah tumbuh atau direndam dapat membantu. Penyediaan ini mendorong penghasilan enzim tambahan yang mempercepat proses pencernaan. Akhirnya, penyertaan kacang polong dalam makanan secara berterusan memungkinkan tubuh membiasakannya dan mula menghasilkan lebih banyak amilase, yang memecah gula dan dengan itu menghalang proses penapaian..

Penggunaan kacang polong dalam perubatan

Hari ini, kekacang ini belum digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan, tetapi mempunyai potensi yang baik untuk digunakan dalam industri farmaseutikal. Sebagai contoh, saintis Jepun percaya bahawa kacang polong mempunyai sifat imunomodulator dan boleh menjadi salah satu komponen agen imunostimulasi. Di samping itu, untuk tujuan terapi, ia boleh digunakan sebagai persediaan untuk menormalkan mikroflora usus..

Perhatikan juga bahawa protein kacang dibuat dari biji kacang polong, yang digunakan dalam sukan dan pemakanan makanan. Ia merangsang pertumbuhan tisu otot dan, tidak seperti protein haiwan, memberi tekanan yang lebih sedikit pada buah pinggang.

Penggunaan kacang polong dalam perubatan tradisional

Dalam perubatan rakyat, pelbagai produk ubat disediakan berdasarkan kacang polong, tetapi tidak digalakkan menggunakannya sebagai ubat utama. Persediaan semula jadi seperti itu boleh menjadi tambahan kepada terapi atau, dalam beberapa kes, pencegahan. Anda juga mesti berjumpa doktor mengenai penggunaannya..

Keseimbangan kompleks vitamin dan mineral menjadikan kacang polong sebagai sayuran pemakanan yang berharga untuk penyakit buah pinggang. Sayuran mempunyai kesan diuretik dan mengeluarkan garam dari badan, mencegah pembentukan batu. Di samping itu, ia dapat membantu memecahkan batu-batu yang ada menjadi kepingan yang lebih kecil untuk memudahkan penyingkirannya dari badan. Untuk tujuan ini, doktor rakyat mengesyorkan membuat rebusan pucuk kacang muda. Ada yang menasihatkan untuk menambahkan daun tanaman dan kacang itu sendiri..

Pucuk dituai semasa tempoh berbunga, dibasuh, dihancurkan dan dituangkan dengan air (pada kadar 2 sudu per 1 gelas air). Setelah mendidih, biarkan batang dengan api kecil selama 10 minit. Kemudian kuahnya hendaklah dibancuh selama lebih kurang 30 minit dan tapiskan. Agar ejen menghasilkan kesan yang diinginkan, perlu mengambil kuahnya selama kira-kira satu bulan. Biasanya ia diminum 2 sudu 3-4 kali sehari sebelum makan..

Untuk penyakit kulit seperti eksim dan eripelas, serta untuk luka bernanah, penyembuh tradisional menasihatkan untuk menggunakan kacang polong secara luaran. Untuk melakukan ini, anda boleh mencampurkan beberapa sudu tepung kacang polong dengan protein telur ayam mentah dan campurkan hingga rata, sapukan ke kawasan kulit yang terkena. Pilihan lain: campurkan putih telur dengan kacang polong yang belum dimasak menjadi gruel.

Juga, kacang polong dianggap sebagai penolong yang baik dalam memerangi bisul dan karbuncel. Untuk rawatan penyakit radang purulen seperti itu, tapal dibuat dari tepung kacang. Mereka memberikan pematangan dipercepat dan melembutkan segmen kulit yang rosak. By the way, anda boleh membuat tepung sendiri di rumah. Biji kacang polong kering harus dihancurkan dan direbus dengan air mendidih dalam nisbah satu-ke-satu. Kacau campuran, sejukkan untuk mengelakkan luka bakar dan sapukan suam ke tempat sakit, tutup dengan kertas dan pembalut. Biarkan selama beberapa jam.

Selain itu, tepung kacang disarankan untuk digunakan jika terjadi masalah pencernaan (terutama sembelit), dengan kadar kolesterol tinggi (sebagai pencegahan aterosklerosis) dan kadar gula tinggi. Juga, penyembuh tradisional percaya bahawa tepung kacang membantu mengembalikan peredaran darah normal di otak, yang pada gilirannya menyebabkan penurunan sakit kepala dan peningkatan ingatan. Untuk tujuan seperti itu, biasanya ambil 1 sudu teh tepung semasa perut kosong setiap hari..

Penggunaan kacang polong dalam perubatan oriental

Di timur, kacang polong terkenal sejak sekian lama. Sebagai contoh, sebutan tentangnya terdapat di Veda India kuno. Menurut legenda, kekacang ini diberikan kepada manusia oleh para dewa ketika bumi berhenti menghasilkan tanaman. Penguasa legendaris dan penjelmaan Tuhan di bumi, Prthu Maharaj, tahu bagaimana berkomunikasi dengan para Dewa - dewa, mengawal tenaga, bintang, unsur. Untuk menyelamatkan orang dari kelaparan, mereka menasihati penguasa untuk menanam kekacang, yang, semasa pertumbuhan, mengumpulkan tenaga matahari dan kemudian memindahkannya kepada orang.

Di China kuno, kacang polong adalah simbol kekayaan dan kemakmuran. Di sana disebut sebagai produk neutral yang mempunyai kesan ringan dan menenangkan pada tubuh. Doktor rakyat Cina percaya bahawa sayur-sayuran ini merangsang limpa, memperbaiki pencernaan, melawan sembelit, mempunyai kesan diuretik ringan dan, sebagai akibatnya, mengurangkan pembengkakan. Secara umum, kacang polong dianggap sebagai produk sihat yang menenangkan dan menguatkan badan..

Dalam risalah perubatan klasik Tibet, kacang polong dicadangkan untuk merawat penyakit kulit. Untuk ini, kawasan yang terjejas disarankan untuk menggosok dengan tepung kacang polong. Rawatan ini juga dianggap dapat meningkatkan peredaran darah dan melegakan gangguan pencernaan..

Kacang polong dalam penyelidikan saintifik

Para saintis di University of Copenhagen telah mendapati bahawa protein tumbuhan menjenuhkan tubuh manusia lebih baik daripada protein haiwan. Eksperimen ini melibatkan 43 pemuda yang dihidangkan tiga kali makan terdiri daripada makanan yang kaya dengan protein tumbuhan (terutama kacang polong) atau makanan yang mengandungi protein haiwan (terutamanya daging babi, daging rusa dan daging lembu). Pada akhirnya, ternyata mereka yang makan kekacang lebih kenyang dan memakan purata 12% lebih sedikit kalori pada makanan berikutnya daripada mereka yang makan daging. [11].

Para saintis mengaitkannya dengan kandungan serat kacang polong yang tinggi. Walaupun kekacang kurang kaya protein daripada daging, kekacang menimbulkan rasa kenyang kerana serat makanan kasar mereka [11]. Hasil percubaan itu penting dari segi memasukkan kacang polong dalam makanan..

Kajian seterusnya tidak lama lagi. Oleh itu, sebagai asas hasil eksperimen sebelumnya, para saintis Kanada terus mengembangkan topik ini. Dalam eksperimen mereka, 940 orang (lelaki dan wanita) mengambil bahagian, yang menerima 130 g kacang polong setiap hari selama 6 minggu. Pada masa yang sama, mereka tidak membatasi diri dengan produk lain dan menjalani gaya hidup yang biasa. Akibatnya, walaupun menerima bahagian minimum kacang polong dan tanpa usaha keras, rata-rata setiap peserta kehilangan 0,34 kg selama periode ini [12].

Para saintis di pusat penyelidikan yang sama di Toronto mendapati bahawa pengenalan kekacang, termasuk kacang polong, ke dalam diet, menurunkan kadar kolesterol sebanyak 5%. Mengonsumsi makanan ini setiap hari akan mengurangkan risiko terkena penyakit kardiovaskular, yang kini dianggap sebagai salah satu penyebab utama kematian, menurut para penyelidik. Perhatikan bahawa penurunan kolesterol yang lebih ketara diperhatikan pada lelaki, kerana, sebagai peraturan, mereka memantau diet mereka lebih sedikit dan indikator awal mereka lebih buruk daripada pada wanita [13].

Para saintis Jepun, pada gilirannya, percaya bahawa kacang polong dapat digunakan untuk menyelesaikan masalah dengan saluran gastrousus. Setelah beberapa siri percubaan pada tikus, mereka sampai pada kesimpulan bahawa kesannya sayur itu serupa dengan probiotik: ia meningkatkan fungsi membran mukus, meningkatkan imuniti tempatan dan mengganggu aktiviti penting mikroorganisma patogen. Namun, menurut para penyelidik, masalahnya adalah bahawa untuk mencapai hasil yang diinginkan, kacang polong perlu dimakan dalam jumlah besar, jadi sekarang mereka sedang mempelajari mekanisme tindakannya dan akan segera berusaha mensintesis bahan yang diperlukan [14].

Antara lain, kacang polong terbukti berkesan dalam merawat hipertensi dan melegakan simptom penyakit buah pinggang kronik. Selalunya kedua penyakit ini dikaitkan dalam lingkaran setan: tekanan darah tinggi memberi kesan negatif terhadap fungsi ginjal, dan kegagalan buah pinggang menjadikan tekanan darah tinggi. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan protein kacang polong, mungkin untuk menunda atau bahkan mencegah perkembangan kegagalan buah pinggang. Sekiranya penyakit itu sudah berkembang, protein kacang polong sekurang-kurangnya akan mengekalkan tekanan darah normal, mengurangkan beban pada buah pinggang [15].

Para penyelidik melakukan eksperimen pada tikus di mana separuh daripada tikus dengan penyakit ginjal polikistik diberi protein hidrolisat kacang polong (proteinnya sebahagiannya dipecah dan disucikan oleh enzim, setelah itu hanya asid amino yang paling penting yang tersisa), dan yang lain tidak mengubah diet biasa mereka. Akibatnya, haiwan yang menjalani diet protein mengalami penurunan tekanan darah sebanyak 20 persen. Hasil ini kelihatan menjanjikan, kerana dalam kebanyakan kes, komplikasi yang disebabkan oleh tekanan darah tinggi menjadi penyebab kematian pada pesakit dengan gagal ginjal [15].

Kacang polong untuk penurunan berat badan

Pakar pemakanan belum dapat memberikan penilaian yang jelas mengenai kacang polong. Ini pasti produk yang sangat sihat, tetapi penyertaannya dalam diet ketika menurunkan berat badan adalah masalah yang memberi ruang untuk perbincangan. Sebagai contoh, dalam diet mengangkat doktor Hollywood terkenal Nicholas Perricone, kacang polong berada dalam kategori sayur-sayuran terlarang, tetapi pakar pemakanan Kanada yang terkenal Russell de Sousa mendakwa bahawa pengambilan kekacang ini setiap hari membantu menurunkan berat badan tambahan tanpa banyak usaha..

Baiklah, pertama anda perlu mengetahui jenis kacang polong yang kita bicarakan. Sejak membenarkan atau melarang penggunaan produk tertentu, beberapa parameter dipertimbangkan dan ia berbeza untuk kacang polong, bergantung pada kaedah penyediaannya. Pertama, anda perlu melihat kandungan kalori. Dari sudut pandangan ini, kacang hijau segar sangat sesuai untuk diet apa pun. Ini mengandungi banyak nutrien dan vitamin dan hanya sekitar 80 kkal per 100 g.Keadaannya sama sekali berbeza dengan kacang polong kering, yang nilai tenaganya mencapai 350 kkal per 100 g..

Namun, ini bukan semua. Percanggahan timbul ketika mempertimbangkan parameter kedua - indeks glisemik suatu produk (petunjuk mengenai kesan karbohidrat terhadap perubahan kadar gula dalam darah). Jadi, dalam kacang polong segar, jumlahnya 50 unit, dan kacang polong kering - 25. Maksudnya, kacang polong segar segera melepaskan tenaga dan tahap glukosa dalam badan meningkat lebih cepat dan, dengan itu, rasa lapar timbul lebih cepat. Tetapi ketika anda makan kacang polong kering, yang juga mengandung banyak protein dan serat (karena ia dicerna dengan lebih perlahan), rasa kenyang tetap ada untuk jangka waktu yang lebih lama.

Jadi, jika diet melibatkan penyerahan daging, kacang polong kering dapat menebus kekurangan protein. Di samping itu, ia akan memberikan tenaga dan kekuatan yang diperlukan semasa latihan fizikal. Selain itu, hasil beberapa kajian menunjukkan kepada kita bahawa dengan pengambilan porsi kecil biji-bijian kering secara berkala, seseorang akan menurunkan berat badan berlebihan. Ini terutama disebabkan oleh kenyataan bahawa setelah hidangan kacang polong, anda tidak merasa makan lebih lama. Di samping itu, sayur ini membantu meningkatkan fungsi saluran pencernaan, yang juga penting untuk menormalkan berat badan. Sekiranya kandungan kalori kacang polong masih terlalu tinggi untuk anda, maka anda boleh memasukkan diet hijau kacang polong segar yang lebih ringan..

Akhirnya, jika anda sudah mempunyai cukup protein dalam diet anda, maka makan kacang polong semestinya tidak berguna. Kerana sejumlah besar protein membebankan buah pinggang. Juga, diet protein dikontraindikasikan untuk mereka yang berusaha menurunkan berat badan hanya melalui perubahan diet, tanpa aktiviti fizikal. Dalam kes ini, protein yang terkumpul secara beransur-ansur akan berubah menjadi glukosa dan hanya menimbulkan kenaikan berat badan berlebihan..

Kacang polong dalam masakan

Kacang polong disayangi dan digunakan sejak sekian lama di hampir semua negara di dunia. Ia diketahui popular di kalangan masyarakat Yunani kuno. Di Rusia, sejak Zaman Pertengahan, banyak hidangan yang dibuat dari kacang polong, tetapi pada masa itu juga dimakan terutama oleh orang miskin. Tetapi di Perancis, kacang hijau segar disajikan di rumah kaya sebagai makanan istimewa, dan kacang kering adalah banyak orang biasa..

Hari ini, kacang polong tidak dianggap makanan kedua. Sebagai contoh, di Holland, di salah satu restoran terbaik di Amsterdam, yang terletak tidak jauh dari istana kerajaan, mereka menyediakan makanan istimewa - sup kacang dengan daging asap. Bagi sebilangan masyarakat (misalnya, di Amerika Latin), budaya kekacang ini secara amnya menjadi asas menu tanaman. Di Timur Tengah, omong-omong, apa yang disebut "kacang domba" atau kacang buncis semakin meluas. Walau bagaimanapun, ini bukan jenis kacang khas, tetapi saudara terdekatnya - kekacang milik genus yang berbeza.

Dalam memasak, kacang polong digunakan dengan cara yang berbeda: mereka dimakan segar, ditambahkan ke piring daging, salad, kalengan, sup, bijirin, kentang tumbuk, potongan daging dibuat dari itu, ia digunakan sebagai pengisian untuk ladu vegetarian, pai dan penkek. Dan di China mereka juga mempunyai idea untuk menambah kacang polong ke dalam ais krim..

Sangat menarik bahawa kita mempunyai kacang hijau segar pada musim panas, adalah kebiasaan untuk makan secara berasingan dari yang lain, walaupun mereka dapat dimasukkan ke dalam salad sayur-sayuran dengan sempurna. Contohnya, tambahkan pada tomato, bawang merah, tahu, dan lada cili (atau bawang putih). Anda boleh membumbui salad ini dengan minyak zaitun..

Satu lagi perkara menarik: kita biasa menyediakan sup kacang dari biji-bijian kering, tetapi ada juga versi musim panas yang lebih ringan dari hidangan ini, yang menggunakan sayur-sayuran muda. Resipi untuk sup kacang tumbuk sangat mudah. Didihkan air dalam periuk mendidih, masukkan beberapa daun pudina, tambahkan kacang polong (anda boleh menggunakan produk beku di luar musim) dan masak selama 3 minit. Semasa rawatan haba jangka pendek seperti itu, bahan berguna tidak akan mempunyai masa untuk runtuh. Kemudian anda perlu mengalirkan air, menggiling kacang polong dan pudina dalam pengisar dan tuangkan campuran yang dihasilkan kembali ke dalam kuahnya. Masukkan garam, lada dan minyak zaitun.

Sekiranya anda lebih suka sup tradisional atau kacang polong tumbuk yang terbuat dari biji-bijian kering, maka anda harus memperhatikan beberapa peretasan yang berguna. Pertama, disarankan untuk merendam kacang polong sebelum mendidih - ini diketahui oleh banyak orang, tetapi tidak semua orang tahu bahawa dalam proses itu anda dapat menambahkan satu sendok teh baking soda ke dalam air dan ini akan menyingkirkan penyekat enzim yang membantu kacang polong mencerna dengan lebih baik dan cepat. Oleh itu, ia akan membantu menyelesaikan sebahagian masalah kembung dan kembung..

Kedua, jika anda terlupa atau tidak sempat merendam kacang, untuk mempercepat pendidihannya, anda perlu menambahkan sedikit air sejuk ke dalam kuali setiap 5-7 minit. Anda juga boleh memasak kacang polong dalam periuk perlahan. Benar, akan memerlukan lebih banyak masa - kira-kira satu setengah jam dengan mod "pemadam".

Mengenai keserasian kacang polong dengan produk lain, ada baiknya menggunakannya dengan paprika segar, kubis dari semua jenis, timun, wortel, tomato, zucchini, terung dan bit. Sauerkraut dan timun juga hebat. Jangan gabungkan kacang polong dengan biji-bijian dan produk tenusu..

Penggunaan kacang polong dalam bidang kosmetologi

Walaupun kekacang pada umumnya dan kacang polong secara khusus mempunyai banyak khasiat yang berguna, kosmetik berdasarkannya sangat jarang sehingga dapat dihitung dengan jari satu tangan, dan pada dasarnya kita berbicara mengenai memberikan kesan anti-penuaan. Oleh itu, syarikat Latvia ITLA.LV telah melancarkan rangkaian krim "La Femme élégante", yang mengandungi ekstrak kacang. Mengangkat krim dan topeng dengan ekstrak budaya kekacang ini juga dikembangkan oleh orang Sepanyol (krim kontur mata Natura Bisse ultra-pemulihan) dan orang Rusia (krim anti-kerut Bidang Rusia).

Dan walaupun sekarang kacang polong tidak digunakan dengan cara yang paling aktif dalam tata rias, mereka dianggap sebagai penolong yang baik dalam memerangi penyakit kulit. Menurut legenda, Catherine II menderita kulit wajah yang bermasalah dan, dengan malu menunjukkannya di depan umum, menerapkan lapisan tepung sebagai serbuk. Secara semula jadi, ini hanya memperburuk keadaan dan bintik-bintik dan kerengsaan baru muncul di wajah. Kemudian salah seorang doktor istana menasihati permaisuri untuk mencuba topeng kacang Rom. Dalam mortar kayu, perlu menghancurkan kacang polong, menambah krim masam dan sapukan pada wajah beberapa kali seminggu. Permaisuri sangat gembira dengan hasilnya kerana kulitnya menjadi putih dan licin..

Walaupun keberkesanan saintifik kosmetik "kacang" belum dapat dipastikan, wanita masih sering menggunakan produk yang disediakan sendiri. Pada prinsipnya, ini masuk akal, kerana sayur ini memiliki kompleks vitamin B, vitamin E dan antioksidan yang mempunyai kesan positif terhadap keadaan integumen. Masker digunakan untuk menghilangkan ketidaksempurnaan dan untuk mengekalkan kulit yang sihat dan awet muda..

Untuk jenis kulit kering dan normal, kami mengesyorkan menggunakan kacang hijau segar, yang memberikan penghidratan yang baik. Untuk menyiapkan topeng, ia mesti diuli dengan keadaan puri. Sebagai peraturan, prosedur ini dilakukan seminggu sekali. Bagi pemilik jenis kulit berminyak, produk yang diperbuat daripada kacang polong kering lebih sesuai - mereka mengeringkan epidermis dan melawan jerawat. Biasanya, kacang kering direbus dan kemudian tumbuk atau digiling dalam penggiling kopi hingga tepung. Topeng harus digunakan 2 kali seminggu. Simpan dana pada kulit tidak lebih dari 10-15 minit, dan kemudian bilas dengan air.

Antara resipi yang paling popular untuk topeng kulit kering, kami mengetengahkan yang berikut:

• Beri dan kacang. Dua sudu puri kacang segar dicampurkan dengan dua sudu kismis hitam cincang sebanyak mungkin. Ia dipercayai dapat membantu mengatasi kedutan..
• Zaitun dan kacang polong. Dua sudu puri kacang segar digabungkan dengan satu sudu minyak zaitun, tiga tetes eter oren dan kuning telur ayam mentah. Topeng seperti itu semestinya mempunyai kesan mengangkat..
• Kacang murni. Sekiranya anda hanya ingin melembapkan kulit anda, maka sapukan kacang polong pada wajah anda tanpa menambahkan lagi ramuan..

Untuk penjagaan kulit berminyak, resipi berikut boleh berguna:

• Topeng klasik direka untuk menghilangkan kilauan berminyak. Tiga sudu tepung kacang mesti dicurahkan dengan air atau susu sehingga campuran likat diperolehi.
• Topeng pembersih disediakan menggunakan 30 g tepung, 30 g oatmeal, sedikit air, secubit pala dan kayu manis. Topeng harus mempunyai kesan penusukan, oleh itu perlu digunakan dengan gerakan mengurut, dan kemudian biarkan di wajah selama 5-7 minit.

Sifat berbahaya kacang polong dan kontraindikasi

Manfaat kacang polong tidak dapat dinafikan, tetapi pada masa yang sama, terdapat beberapa kontraindikasi terhadap penggunaannya. Sebagai contoh, tidak digalakkan untuk penghidap gout, semasa penyakit gastrousus meningkat, dengan nefritis akut dan gangguan peredaran darah..

Selain itu, kacang polong mengandungi antinutrien yang disebut - sebatian yang mengganggu penyerapan nutrien. Dari semua kekacang, kacang polong mengandung antinutrien paling sedikit, tetapi kacang polong masih ada dan, selain meneutralkan mineral berguna, dapat menimbulkan masalah pencernaan. Terutama berhati-hati pada orang yang mengkonsumsi kacang polong sebagai makanan protein utama mereka dan mereka yang menderita kekurangan zat makanan kronik..

Antara antinutrien yang paling aktif dalam kacang polong adalah asid fitik dan lektin. Yang pertama mengikat mineral dan mencegah tubuh menyerap cukup zat besi, kalsium, zink dan magnesium. Dan yang terakhir menyumbang kepada peningkatan pengeluaran gas dan kembung. Untuk mengelakkan kesan negatif kacang polong pada tubuh dan membiarkan semua unsur berguna diserap, perlu:

• makan kacang, terutamanya segar, dalam bahagian sederhana (120-170 g);
• taburkan atau rendam kacang sebelum memasak dan makan.

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai faedah dan kemungkinan bahaya kacang polong dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial dengan pautan ke halaman kami:

Cara memilih dan cara menyimpan kacang polong

Semasa membeli kacang hijau segar, perhatikan warnanya: kacang polong harus berwarna hijau tanpa menguning. Di samping itu, mereka harus mudah pecah dan dengan cepat, melepaskan jus. Perhatikan bahawa ini adalah sayur-sayuran yang mudah hilang dengan cepat kehilangan rasa dan kualiti berguna, jadi disarankan untuk memakannya segera setelah menuai atau membeli. Paling baik disimpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk tidak lebih dari 7-10 hari.

Semasa memilih kacang polong kering, anda harus melihat ukuran kacang polong: ia harus bersaiz sederhana (diameter 3-4 mm). Warnanya boleh menjadi kuning atau hijau, tetapi tidak ungu, kerana ini sudah menjadi varieti makanan. Keringkan kekacang ini boleh disimpan dalam bungkusan plastik sehingga 5 tahun, dan di dalam bekas tertutup rapat atau di dalam vakum - dan semuanya 10. Walaupun lebih baik menggunakan bekas kaca dengan sedikit garam di bahagian bawah - ini akan membantu menghilangkan serangga dan menghilangkan kelembapan berlebihan. Ngomong-ngomong, jika anda tertanya-tanya bagaimana memasak bubur kacang dengan cepat dan mahu kacang polong mudah mendidih hingga berjisim homogen, maka anda perlu memilih biji-bijian kering.

Akhirnya, seperti kacang polong dalam tin, ketika memilihnya, anda harus memilih bekas kaca, yang membolehkan anda mempertimbangkan kualiti produk. Kacang polong harus utuh dan tidak berkerut. Tudung pada tin tidak boleh bengkak. Di samping itu, anda pasti harus memperhatikan komposisi. Dalam produk yang berkualiti, tidak ada apa-apa selain air, gula, garam dan kacang polong, kandungannya, tidak boleh lebih rendah daripada 65%. Tarikh pembuatan juga memainkan peranan penting, sejak Mei hingga Julai, pengeluar biasanya menggunakan bahan mentah segar, dan selebihnya - beku atau kering.

Fakta menarik mengenai kacang polong

Dalam banyak budaya, penampilan kacang polong di bumi dikaitkan dengan pemeliharaan ilahi. Sebagai contoh, menurut satu legenda, ketika Tuhan mengusir Adam yang berdosa dari kebun, dia harus bekerja keras. Jadi, ketika dia membajak tanah, air mata mengalir di pipinya dan, jatuh ke tanah, berubah menjadi kacang polong.

Dari maklumat yang lebih dipercayai dapat diketahui bahawa di Rusia kacang polong sering ditanam di sepanjang jalan sehingga pengembara yang jauh dapat memperoleh cukup. Itu juga digunakan untuk berbagai ritual. Sebagai contoh, untuk menarik keberuntungan dan kekayaan, 22 kacang polong kering diletakkan di dalam cawan besi, ditutup dengan tangan kiri mereka dan bergoyang-goyang dengan isi, berkeliaran di sekitar rumah. Tetapi di Rom kuno, kacang polong digunakan untuk mantra cinta. Oleh itu, ada kepercayaan bahawa bahagian kacang yang terbelah dua tertarik, jadi gadis-gadis menyimpan satu setengah untuk diri mereka sendiri, dan melemparkan separuh yang lain kepada kekasih mereka.

Di Jepun, kacang polong telah lama dan masih melambangkan kesihatan yang baik. Dipercayai bahawa ia mesti ada di meja Tahun Baru bersama dengan mi - simbol umur panjang dan kue beras - simbol kelimpahan [17]. Di Perancis Abad Pertengahan, pada gilirannya, kacang polong tidak hanya menjadi simbol kesihatan, tetapi berubah menjadi penyelamat rakyat. Rumah orang yang tidak sedap dipandang menyimpan panas dengan sangat teruk, sehingga pada musim sejuk banyak yang jatuh sakit dan mati.

Keadaan itu diselamatkan oleh Raja Charles V, yang membawa dari salah satu lawatannya ke Sepanyol budaya baru yang tidak biasa - kacang polong. Ternyata seorang bangsawan Sepanyol memperlakukan Charles untuk kacang bubur dengan daging babi goreng. Raja Perancis menyukai kenyataan bahawa makanan tetap hangat sepanjang dua jam makan. Dia memerintahkan untuk membawa pulang beberapa ratus gerobak dengan tanaman kekacang ini. Dia menyemai ladang di selatan negara itu, dan sejak saat itu, bubur kacang dengan daging menjadi hidangan rakyat Perancis yang menghangatkan banyak keluarga dalam keadaan sejuk..

Tetapi di Yunani kuno, kacang mempunyai reputasi kontroversial. Orang miskin terutama memakannya, sementara intelektual percaya bahawa kacang polong membosankan akal dan menyebabkan insomnia. Ahli matematik dan ahli falsafah Pythagoras yang terkenal malah melarang pelajarnya menggunakannya. Terdapat legenda tentang bagaimana orang Pythagoras, melarikan diri dari musuh mereka, tiba-tiba berhenti dan dikalahkan sepenuhnya, kerana mereka tidak berani menyeberangi ladang yang disemai dengan kacang [17].

Menariknya, terdapat kelainan genetik yang jarang disebut Fauvism. Ia paling biasa di Iran, Iraq, Maghribi, Itali dan Perancis. Asalnya masih belum jelas, dan mekanisme kerosakan pada organisma tidak difahami sepenuhnya. Sebilangan zat yang terkandung dalam kacang polong, memasuki aliran darah, memulai proses pembelahan sel darah - eritrosit. Kelumpuhan sementara berlaku. Mereka yang menderita penyakit ini tidak dianjurkan tidak hanya makan kacang polong, tetapi juga di tempat di mana kekacang berbunga..

By the way, sebelumnya dipercayai bahawa Fauvism adalah penyakit raja, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Tidak hairanlah, dalam kisah dongeng yang terkenal oleh Hans Christian Andersen "The Princess and the Pea", sang pangeran, yang ingin menikahi seseorang dari keluarga kerajaan, mengambil seorang pengemis sebagai isterinya hanya kerana dia tidak dapat tidur di atas tempat tidur bulu, di bawahnya terdapat sebiji kacang. Oleh kerana tubuhnya bertindak balas terhadap kekacang, anda pasti yakin bahawa gadis itu sebenarnya adalah puteri sebenar..

Melanjutkan tema raja dan kacang polong, kita tidak dapat mengingat ungkapan terkenal "di bawah raja kacang polong", "ingat raja kacang polong", "ketika raja kacang polong bertarung dengan jamur". Raja Kacang ini adalah watak dalam karya satira, di mana ia digambarkan oleh penguasa kuno yang legendaris, dan unit frasaologi yang suka bermain, yang pada dasarnya bermaksud "pada zaman kuno".

Tetapi ungkapan "peasouper" (sup kacang) yang ada dalam bahasa Inggeris mempunyai makna yang sangat serius dan, sayangnya, negatif. Jadi pada pertengahan abad kedua puluh di England mereka menyebut jenis kabut lebat. Setelah anticyclone membawa cuaca sejuk, berkabut dan tenang ke London, orang mula menggunakan lebih banyak arang batu untuk memanaskan kediaman mereka. Arang batu ini berkualiti rendah dan mengandungi sulfur. Setelah membakarnya, bahan beracun masuk ke udara, yang bercampur dengan gas ekzos dari kenderaan dan debu, membentuk asap tebal.

Kegelapan yang menutupi ibu kota secara praktikal melumpuhkan bandar selama beberapa hari. Kerana penglihatan yang lemah, pengangkutan berhenti berjalan, orang berusaha untuk tidak keluar ke jalanan, walaupun kabut asap juga memasuki kawasan tersebut. Kerana zarah jelaga, yang memberikan kabut warna kuning-hitam, ia disebut "sup kacang". Akibatnya, beberapa ribu orang mati di London (kebanyakan orang tua dan orang yang menderita penyakit pernafasan).

Varieti dan penanaman

Menanam kacang polong tidak begitu sukar. Rasanya terbaik di tanah yang ringan, kaya dengan kalium dan fosforus, tetapi tidak ada nitrogen. Sebaiknya pilih kawasan yang cerah yang dilindungi dari angin. Masa penanaman untuk biji kacang boleh berbeza dari 20 April hingga awal Julai (jenis pematangan yang sangat awal). Pembungaan berlaku dalam 28-60 hari, bergantung pada ragamnya. Dan sebulan kemudian, panen pertama muncul. Buah berlangsung rata-rata 30-40 hari.

Perhatikan bahawa kacang polong dapat ditanam baik dengan bantuan biji-bijian yang tumbuh, dan dengan bantuan yang kering. Walau bagaimanapun, dalam kes terakhir, seseorang tidak dapat melakukan tanpa rawatan benih pra-menyemai. Sebilangan tukang kebun mengesyorkan merendamnya dalam larutan asid borik yang hangat (40 ° C) selama 5 minit pada kadar 2 g per 10 liter air. Yang lain menasihatkan agar merendam biji ke dalam air pada suhu bilik selama 12-15 jam (air harus diganti setiap 3 jam).

Mengenai varietas, kacang polong dibahagikan kepada dua kumpulan utama: gula (varieti otak) dan pelupusan. Kacang polong lebih lembut dan dapat dimakan bersama kacang polong, dan kacang polong inilah yang biasa digunakan untuk pengawetan. Dan jenis pelupusan mengandungi lebih banyak pati, buahnya tidak sesuai untuk dimakan manusia, dan biji-bijian biasanya dikeringkan.

Jadi, kacang polong adalah sayuran paling sihat yang menyediakan tubuh dengan kompleks vitamin yang baik dan membekalkan mineral yang diperlukan. Lebih-lebih lagi, dalam bentuk kering, seperti produk lain, ia kaya akan protein dan serat makanan dengan kandungan kalori yang agak rendah. Tidak seperti makanan protein lain, kacang polong tidak meningkatkan kadar kolesterol. Dan penggunaan bahagian kecilnya secara berkala akan memberi kesan yang sangat positif terhadap kesihatan manusia..

1. Pangkalan data nutrien Nasional AS, sumber
2. Pangkalan data nutrien Nasional AS, sumber
3. Pangkalan data nutrien Nasional AS, sumber
4. Pangkalan data nutrien Nasional AS, sumber
5. Pangkalan data nutrien Nasional AS, sumber
6. Paddon-Jones D., Westman E., Mattes R.D., Wolfe R.R., Astrup A., Westerterp-Plantenga M. Pengurusan berat badan dan rasa kenyang protein. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 87, Issue 5. Mei 2008, hlm. 1558-1561.
7. Guinane C.M., Cotter P.D. Peranan mikrobiota usus dalam kesihatan dan penyakit gastrousus: memahami organ metabolik tersembunyi, sumber
8. Dahl W.J., Foster L.M., Tyler R.T. Kajian semula manfaat kesihatan kacang polong (Pisum sativum L.), sumber
9. Lattimer J.M., Haub M.D. Kesan serat makanan dan komponennya terhadap kesihatan metabolik. Nutrien 2010, 2 (12), P. 1266-1289.
10. Promintzer M, Krebs M. Kesan protein pemakanan pada homeostasis glukosa. Pemakanan Klinikal dan Penjagaan Metabolik 9 (4), Julai 2004, hlm. 463-468.
11. Kristensen MD, Bendsen NT, Christensen SM, Astrup A., Raben A. Makanan berdasarkan sumber protein sayuran (kacang dan kacang polong) lebih kenyang daripada makanan berdasarkan sumber protein haiwan (daging sapi muda dan daging babi) - ujian makan silang secara rawak belajar. Jurnal Penyelidikan Makanan & Pemakanan, 2016.
12. Kim S.J., Souza R.J., Choo V.L., Ha V., Cozma A.I., Chiavaroli L., Mirrahimi A., Mejia S.B., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M. Kesan penggunaan nadi diet pada berat badan: tinjauan sistematik dan meta-analisis percubaan terkawal secara rawak. Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika, 2016.
13. Ha V., Sievenpiper JL, Souza RJ, Jayalath VH, Mirrahimi A., Chiavaroli L., Mejia SB, Sacks FM, Buono M., Bernstein AM, Leiter LA, Kris-Etherton PM, Bazinet RP, Josse RG, Beyene J Kesan pengambilan nadi diet pada sasaran lipid terapeutik yang telah ditetapkan untuk pengurangan risiko kardiovaskular: tinjauan sistematik dan meta-analisis percubaan terkawal secara rawak. Jurnal Persatuan Perubatan Kanada, 2014.
14. Malozyomov S. Makanan hidup dan mati. 5 prinsip pemakanan sihat. - Moscow: Eksmo, 2017.
15. Persatuan Kimia Amerika. "Protein Dari Garden Pea Dapat Membantu Memerangi Tekanan Darah Tinggi, Penyakit Ginjal." ScienceDaily, sumber
16. Pesta D.H., Samuel V.T. Makanan tinggi protein untuk mengurangkan lemak badan: mekanisme dan kemungkinan peringatan. Khasiat. Metab., 2014. Hlm 1-8.
17. Vishnyakova M.A., Yankov I.I., Bulyntsev S.V., Buravtseva T.V., Petrova M.V. "Kacang polong, kacang, kacang..." St. Petersburg: "Dynamite", 2001. - 221s.

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang usaha untuk menerapkan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!

Kacang hijau

Dalam penghasilan kacang hijau kering, peleburan dan jenis otak digunakan. Penggunaan varieti ini membolehkan anda mengekalkan warna hijau dan persembahan semasa pengeringan. Nilai biji-bijian ditentukan oleh ketumpatannya. Bahan mentah untuk pembuatan kacang hijau kering dikumpulkan pada tahap kematangan teknikal. Pada tahap ini, kacang polong belum mencapai kematangannya, biji-bijian memiliki warna hijau yang khas, tidak ada mekar putih. Buah yang belum masak mengandungi peratusan gula tertinggi dan mempunyai nilai pengguna yang tinggi.

Bahan mentah yang dikumpulkan di ladang (polong, dipisahkan dari puncak, atau dengan bahagian atas) dihantar ke kilang pemprosesan dalam bekas 18 kg. Kacang polong dalam bentuk bijirin dapat dikirim dalam kotak dalam jumlah besar tidak melebihi 20 kg. Kacang hijau juga diangkut dalam air sejuk (suhu sekitar 5 darjah) di trak tangki bertebat termal. Tempoh penyimpanan bijirin tidak lebih dari 4 jam, dan polong - tidak lebih dari 10 jam.

Proses teknologi untuk menyediakan kacang polong untuk pengeringan merangkumi operasi berikut:

- pengisar kacang polong;

- penyingkiran kekotoran - berat (batu, tanah) dan ringan (injap, daun, bahagian atas, polong hancur);

Meratakan kacang polong. Pada peringkat ini, biji-bijian dipisahkan dari injap pod. Operasi teknologi dilakukan pada mesin pengirikan atau mesin mengupas.

Peralatan pengeboran memproses bahan mentah yang telah disiapkan untuk pengirikan. Bahagian kerja utama peralatan tersebut adalah drum mesh. Drum berada di dalam selongsong dan perlahan-lahan berputar di sekitar paksinya. Di dalam dram yang lebih besar terdapat dram dalaman yang kecil. Drum snare mempunyai dayung dan berputar pada kelajuan yang lebih cepat daripada dram besar. Biji kacang yang dikupas melewati permukaan mesh, setelah itu penghantar mengarahkan buah ke operasi teknologi berikutnya. Pada akhir proses, sisa dikeluarkan dari mesin. Sisa kaya dengan karbohidrat, nitrogen dan mineral dan digunakan sebagai makanan ternakan atau dibajak ke dalam tanah sebagai baja.

Peralatan mengupas direka untuk membebaskan kacang dari buah. Mesin-mesin ini mempunyai poros berputar dengan bilah yang memecah polong. Bahan mentah dimasukkan ke dalam hopper penerima dengan menggunakan lif. Dari hopper, bahan mentah memasuki skru conveyor, yang memindahkannya ke drum luar, ditutup dengan mesh logam. Ukuran lubang di mesh secara beransur-ansur meningkat dari titik masuk ke titik keluar dari bahan mentah. Drum dalaman terdiri daripada beberapa bahagian dengan saiz lubang yang berbeza.

Di permukaan dalaman drum luar, terdapat tali yang mengangkat pod ke atas dan menggerakkannya di sepanjang dram. Bangkit, pod jatuh di bawah pengaruh graviti dan jatuh di bawah pukulan bilah drum dalam.

Apabila terkena, polong tersumbat, dan kacang polong dimasukkan melalui lubang di mesh drum luar ke konveyor condong yang dirancang untuk memisahkan polong dari partikel kecil yang telah melewati lubang di mesh drum luar. Kacang sfera bergulung di sepanjang penghantar condong dan memasuki pemungut, dan zarah polong rata dibawa ke atas oleh penghantar, di mana ia dikeluarkan oleh penghantar berus pengikis yang bergerak ke arah yang tegak lurus dengan pergerakan penghantar condong. Di hujung dram dalaman di permukaan dalamnya, putaran skru dilampirkan untuk mengeluarkan polong dari mesin.

Penyingkiran kekotoran. Pemisah khas digunakan untuk menghilangkan kekotoran. Jenis peralatan ini berfungsi berdasarkan prinsip penyaring getar, dan proses penyortiran berlaku berkat pergerakan berulang dan sistem ayakan. Sebagai peraturan, tiga ayakan dengan lubang yang berbeza cukup untuk proses ini..

- tingkat pertama dengan lubang terbesar membolehkan kacang polong melewati dan menyimpan sisa dan kekotoran utama;

- tahap kedua melambatkan dan memisahkan kekotoran sederhana dari ukuran, sederhana;

- tahap ketiga dengan lubang langsung memerangkap kacang polong, membiarkan kotoran kecil.

Sebagai tambahan, jika aspirator dimasukkan ke dalam peralatan, maka dengan bantuan aliran udara yang dihasilkannya, kekotoran cahaya dipisahkan, yang memungkinkan untuk meningkatkan petunjuk kualiti.

Mencuci. Giling segar dan dibersihkan dari kekacang kacang hijau dihantar ke mesin basuh di mesin basuh pengapungan. Di mesin basuh, ia dibilas di bawah pancuran dan diperiksa pada tali sawat.

Pemeriksaan menghilangkan sisa kotoran, sisa daun, dan juga biji-bijian yang rosak.

Penentukuran. Sebagai peraturan, kacang hijau dikalibrasi menjadi dua pecahan: kecil dan besar. Proses teknologi berikut selepas penentukuran dilakukan secara berasingan untuk setiap pecahan.

Pemeriksaan. Proses pemeriksaan seterusnya kacang hijau yang sudah dikalibrasi memungkinkan untuk mengenal pasti kekotoran asing yang secara tidak sengaja memasuki jisim bahan mentah. Setiap pemeriksaan tambahan meningkatkan kualiti produk siap.

Blanking. Blancher air digunakan untuk mengisar kacang polong. Dalam peralatan jenis ini, dibuat rezim suhu air yang sesuai, di mana produk tersebut dirawat dengan panas. Semasa proses teknologi ini, kacang polong harus mengubah warnanya dari hijau muda menjadi hijau tua. Proses pemutihan menjadikan produk jauh lebih lembut daripada bahan mentah, yang membolehkan anda menghabiskan lebih sedikit sumber untuk proses pengeringan.

Pengeringan. Setelah menyelesaikan semua prosedur persediaan, kacang hijau dikeringkan secara langsung pada tanaman pengeringan tali pinggang. Kandungan kelembapan akhir tidak boleh melebihi 14%. Kacang kering juga diperiksa untuk mengeluarkan biji yang kering, terbakar, rosak dan rosak dari sebahagian besarnya. Pada akhir proses, produk siap melalui penangkap logam dan dimasukkan ke dalam bekas yang sesuai..

Bagaimana tukang kebun Rostov memberi makan ibu kota dengan kacang hijau?

Sekarang kita tahu dua jenis produk separuh siap yang disebut "kacang hijau": 1) cepat beku, 2) kalengan. Yang pertama benar-benar hijau, yang kedua berwarna zaitun, seperti kacang polong pada dekad era Soviet yang mesti ada dalam salad Olivier.

Walau bagaimanapun, nenek moyang kita pada era pra-pemuliharaan mengetahui produk lain - kacang hijau kering. Fyodor Dostoevsky menulis tentang kacang seperti itu, misalnya, dalam "Bad Joke" nya: "Makan malam itu agak berbeza, walaupun seorang tukang masak disewa untuknya, serambi beberapa jeneral: ada galantir, ada lidah di bawah kentang, ada potongan dengan kacang polong, akhirnya, ada seekor angsa, dan di akhir semua celaan ".

Fesyen kacang hijau di St Petersburg muncul pada awal abad ke-18, secara semula jadi, orang asing memulakannya. Mereka membawa kacang polong, dan mereka menggunakannya. Kedai runcit Rusia tidak boleh ketinggalan dengan fesyen ini, kacang polong menjadi popular. Tetapi produk yang diimport terlalu mahal - 5 rubel perak per paun.

Petani Rusia tidak dapat menginginkan keuntungan sebegitu. Tetapi untuk membekalkan modal dengan kacang hijau, perlu belajar bagaimana menanam makanan istimewa ini, dan yang paling penting, untuk memprosesnya. Para petani di tepi tasik (pantai Tasik Nero, di pinggir Rostov the Great berdiri) kampung Rostov telah mengetahui ilmu penanaman "produk" kebun sejak dulu lagi. Menurut legenda, mereka pergi ke Belanda untuk mempelajari kebijaksanaan ini pada masa Peter I.

Tetapi ini adalah legenda, tetapi kenyataannya adalah bahawa petani Ugodich, Vorzhi, Sulosti, Porechye meninggalkan kediaman mereka pada musim bunga dan pergi untuk berundur, untuk bersenam. Pengkhususan mereka adalah tukang kebun. Mereka disewa sebagai tukang kebun di dacha pinggir bandar, kepada pemilik kebun sayur, yang menyediakan sayur-sayuran segar di kota ini. Mereka menghasilkan wang yang baik, cukup untuk membayar sewa tuannya, dan untuk hidup. Rumah petani di kampung tepi tasik ini bukan rumah kayu balak, seperti di beberapa kawasan linen atau kentang yang miskin, tetapi rumah bata. Dan suasananya sesuai - "di bandar".

Untuk hidup seperti ini, seseorang harus dapat melihat kemungkinan memperoleh wang, bersikap giat, kreatif, bahkan bijak. Ini adalah bagaimana penduduk kampung Porechya-Rybny Zolotakhin ternyata, seorang pekerja tukang kebun bermusim, seorang hamba dari Count Orlov. Dia hidup pada awal abad ke-19; seperti rakan-rakan penduduknya yang lain, untuk mendapat penghormatan, pada musim bunga-musim panas-musim gugur dia datang ke St. Petersburg, setelah dia sampai ke dacha seorang perempuan simpanan tertentu, yang tahu "secara terperinci penanganan halus" kacang polong - "baik semasa penggambaran dan lapisan ".

Rundingan dengan nyonya rumah yang berpengetahuan Zolotakhin sangat berguna. Dia menanam dan mengeringkan kacang polong menggunakan teknologi yang ditetapkan. Setelah pulang dari St Petersburg pada akhir Oktober, dia berkeliling pemilik gastronomi di ibu negara dengan membawa sampel barang dan menawarkan bekalan barang secara borong. Terhadap kacang polong yang diimport lima rubel, dia meletakkan harganya sendiri pada harga dua rubel perak per paun, untuk kuantiti barang apa pun. Dengan ini saya pulang.

Dan pada musim bunga, Zolotakhin tidak lagi pergi ke Petersburg. Dia mengabdikan seluruh kebun sayurnya untuk kacang polong, setelah tahun pertama yang sukses, dia mulai meningkatkan kawasan tanaman. Penduduk kampung melihat keuntungan syarikat Zolotakhin - dan juga mula mengusahakan kacang polong.

Untuk berkembang - sedikit kebijaksanaan. Penjelasan kecil: tidak semestinya kacang polong - jenis kultur yang berbeza dari varieti penembakan dengan ketiadaan lapisan perkamen dalam polong matang (yang membolehkan anda makan bukan sahaja kacang manis yang lembut, tetapi juga daun polong berdaging). Untuk penghasilan kacang polong kering, kacang polong kering adalah yang diperlukan. Begitu juga pada zaman Zolotakhin, begitu juga pada tahun-tahun ketika daerah Rostov di wilayah Yaroslavl dalam jumlah yang cukup banyak menanam kacang polong ini untuk pengetinan - untuk kilang pengilangan Porech. Tumbuhan ini, seperti namanya, berada (dan sekarang) di kampung Porechye-Rybnoe, di mana Zolotakhin berasal.

Saya akan memberikan skema pemprosesan kacang dalam petikan, seorang petani pengetahuan tempatan A. Yartynov menulis pada pertengahan abad ke-19 di Warta Provinsi Yaroslavl:

“Ketika kacang polong mekar, setelah 10 hari, tidak lagi, mereka mulai mengupasnya…, biji-bijian yang dikupas dibakar dalam air rebus, selama pemanasan kompor di pagi hari, atau di dapur terbuka yang dilengkapi dengan dandang mendidih. Biarkan kacang polong layu sedikit di atas pelepasan, yang mana mereka taburkan di atas kertas penutup nipis, dan kemudian letakkan di sofa untuk kering ”, memastikan bahawa tingkap di dalam bilik itu dilindungi - jika tidak, warna hijau yang diperlukan akan hilang. Kemudian kacang polong disusun dan dijual kepada peniaga. Sebiji polong hijau meninggalkan 1 hingga 1 1/2 lb. kacang polong kering yang kering, semakin kecil polongnya lebih baik, lebih hijau dan lebih berharga dijual.

Kacang hijau kering juga dimaksudkan oleh tukang masak terkenal Elena Molokhovets abad ke-19 dalam "Hadiah kepada Ibu Rumah Tangga Muda" yang terkenal. Dia mengajar sezamannya:

“Kacang hijau kering yang terbaik dan paling mahal adalah kacang polong terkecil. Ia mesti diasingkan, dicuci dengan air suam. Tuangkan ke dalam periuk dengan bawang dan 1-2 keping gula, satu jamur kering, tuangkan lebih banyak air tanpa garam yang sejuk, masak hingga lembut dengan api kecil sekurang-kurangnya satu jam, letakkan pada ayak. Untuk memberi kacang polong warna kehijauan, anda perlu membuangnya ke atas ayakan, tuangkan ke dalam air mendidih masin dengan ¼ sesudu soda, rebus sekali, buang kembali pada ayak, tuangkan air sejuk, biarkan air mengalir. Untuk sos bebas dengan crouton, anda memerlukannya untuk 6-8 orang ½ paun, untuk lauk - ¼ paun, untuk sup - 1 sudu besar ".

"Catatan" ini, seperti yang jelas, adalah keterangan mengenai "asas" pemprosesan kacang hijau kering. Bagi peminat latihan kuliner, saya memetik dari buku Molokhovets beberapa resipi menggunakan produk lama ini, yang kini telah diganti sepenuhnya oleh kacang hijau beku untuk pengguna massa..

Kacang hijau kering dengan potongan cendawan

“Masak, seperti yang dinyatakan dalam catatan, lipat di atas ayakan, biarkan air mengalir. 1/8 lb. rebus cendawan porcini kering di dalam air, potong halus, rebus 1 cawan beras di dalam air dengan garam, pala, pasli, campurkan dengan cendawan, buat potongan daging, gulungkannya dalam telur dan serbuk roti yang dihancurkan, goreng dalam minyak biji Chukhonsky atau poppy. Kisar satu sudu tepung dengan 1 sudu mentega, cairkan dengan segelas kaldu cendawan yang dicampur dengan kaldu di mana kacang polong dimasak, rebus, tuangkan atas kacang polong yang dilipat di atas pinggan, hiaskan dengan potongan cendawan.

Sos Kacang Kering

Teruskan seperti yang dinyatakan dalam catatan, tuangkan air sejuk untuk kedua kalinya, biarkan air mengalir. Ambil air di mana kacang polong direbus, garam dengan ½ sudu teh. Masukkan satu sendok teh tepung, dicampur dengan ½ sudu Provencal atau mentega, rebus, tambahkan kacang polong, kacau, sajikan dengan kentang goreng atau kentang tumbuk ke daging kornet, ham, potongan daging, daging sapi goreng, potongan daging ikan, kentang, dll.. ".